黑胡椒芝士司康 | 在家司康专门店8/50食谱大全及做法，烹饪好吃的黑胡椒芝士司康 | 在家司康专门店8/50方法

黑胡椒芝士司康 | 在家司康专门店8/50

💯Flag：在家做满50种司康，假装自己有一家司康专门店‼️

———————————————————

这次是有些咸口的黑胡椒芝士司康，面团用了帕玛森芝士粉，加入现磨的黑胡椒和芝士片，西餐爱好者推荐尝试！
其实面团里如果加帕玛森芝士切块或者车达芝士切块就更完美了，但是家里最后一块芝士前几天被我打了青酱，快递不稳定最近生鲜缺货，就先用芝士片吧，也很好吃。
司康切3.5 x 5cm，配方可做10个。

———————————————————

✨✏关于要不要醒面、醒面时间的问题：
醒面的作用有三个：
①. 让面团松弛；
②. 让黄油颗粒在低温环境下变硬，面团好操作，也避免后续操作时黄油融化影响口感；
③. 通过低温长时间静置，让面团里的所有材料结合的更充分。

所以一般来说，没有特别要求的情况下，司康面团可以醒也可以不醒，或者醒的时间减少，主要是会导致成品外观、口感和质地上的不同。不醒面的司康烤出来外表比较粗糙，可以看到一些小颗粒状的起伏，口感更加松散；醒面的司康外观看起来更光滑规整（并不是起筋带来的），内部组织相对细腻但是不是扎实的那种，比较“松而不散”，味道也融合的更好；减少醒面时间的司康状态介于二者之间。
有一些含有容易出水的原材料，比如新鲜蔬果（蓝莓、胡萝卜等）的司康面团，不适合长时间醒面，水果破裂或者受到糖份影响让水分析出，会影响面团状态，变的很难操作，这种一般就建议不醒面。所以总结来说，除了不适合醒面或者其他有特殊要求必须醒面的配方外，一般的司康，醒面和不醒面，或者醒多久都没问题，按照自己喜好的口感和外观要求去操作就可以了。

———————————————————

📋在家司康专门店系列：

1/50经典葡萄干司康：

2/50 海盐黑巧花生酱司康：

3/50 伯爵茶乳酪司康：

4/50 丽兹卡尔顿酒店经典司康：

5/50 高筋粉版发酵法芙娜巧克力司康：


6/50 胡萝卜蛋糕司康（中筋面粉&玉米油版）：


7/50 蔓越莓白巧克力司康：


📋合集：

用料  

黑胡椒芝士司康 | 在家司康专门店8/50的做法  

1. 黑胡椒磨碎，芝士片切成丁。

2. 料理机里放入低筋面粉、盐、糖、泡打粉、芝士粉、黑胡椒碎和切成丁的冷黄油。
   开料理机，每打3～5s停一下，一直打成均匀的杏仁粉状的颗粒。
   没有料理机这一步可以用厨师机的片桨或者手动操作都可以。

3. 加入鸡蛋、牛奶、淡奶油。

4. 打到没有明显的干粉和液体。

5. 取出来，将其按压成团。
   不要揉面，按压就可以了，要避免起筋。

6. 加入芝士丁。

7. 这样折叠按压几次，让芝士碎基本上分布均匀就可以了。
   不要揉面，不要揉面，不要揉面‼️

8. 整理好的面团用保鲜膜包好，放在冰箱里冷藏静置4～6小时再使用。
   直接用也可以，‼️醒面的问题看前面的正文。

9. 将醒好的面团擀开，折叠一次，再擀至1.5cm厚。

10. 修掉边缘，切成3.5 x 5cm的方形。

11. 刷蛋液或牛奶，烤箱175℃，烤25～28分钟。