「西点初级 饼干」奶黄排食谱大全及做法，烹饪好吃的「西点初级 饼干」奶黄排方法

WK5 6个
大体做法用椰丝排

用料  

【西点初级_饼干】奶黄排的做法  

1. 【面团】排底料做法见
   ⚠️要乳化发白

2. 【面团】面团分为2/3和1/3
   2/3的面团像做椰丝排底一样，在15x18cm的油纸上擀平成长方形
   打洞
   【烤】180/190 10min到象牙白

3. 【】1/3的面团放在两层油纸中间，擀平到油纸2/3的大小，冷冻起来，做搭条备用

4. 【奶黄】A中砂糖+牛奶烧开
   B中粟粉、吉士粉、鸡蛋打匀，不要有结块

5. 【奶黄】A的牛奶液慢慢倒入B中粟粉液，一边倒一边搅拌

6. 【奶黄】锅洗干净，将A+B倒入锅中，小火烧至粘稠冒小泡，离火加C 黄油
   搅拌均匀，并放凉

7. 【组装】奶黄馅涂到排底上，刮刀沾水抹平奶黄馅

8. 【组装】搭条切成1cm宽，交叉搭到奶黄馅上，搭条搭密些，搭条上刷蛋液

9. 【烤】190/210 12-15min，掉头3-5min

10. 【分隔】切掉边缘不好看的地方，余下均分6块