咬一口掉渣渣的肉松酥饼——(大包酥法)食谱大全及做法,烹饪好吃的咬一口掉渣渣的肉松酥饼——(大包酥法)方法
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快过年了,来准备些伴手礼吧,蛋黄酥,老婆饼,肉松饼这些传统点心一直都受大家欢迎,今天我们来个传统的点心——绿豆肉松酥饼。酥饼由水油皮,油酥,馅料三部分而成,平时做酥饼我都是用小包酥做法,皮一个一个来起酥,今天采用了大包酥的做法,两次三折,两次静置,出炉马上切了一个,还是挺不错的。
用料
油皮部分: | |
中筋面粉 | 145克 |
猪油 | 40克 |
细砂糖或糖粉 | 18克 |
水 | 50克 |
油酥部分: | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
馅料: | |
绿豆沙 | 280克 |
肉松 | 50克 |
咬一口掉渣渣的肉松酥饼——(大包酥法)的做法
油皮部分面粉过筛,全部油皮材料放厨师机。
揉成一个光滑的面团。
油酥部分面粉过筛,混合猪油。
搓成无干粉无颗粒的面团即可。
把油皮压扁,包裹油酥成团,收口要捏紧。
把包好的面团擀成长方形。
把擀好的面皮两边往中间叠起。
然后再对折叠起,包保鲜膜静置15分钟。15分钟后再重新擀成长方形,三折,静置15分钟。
静置的过程中我们来做馅料。
把绿豆沙和肉松混合搓成团。
分成32克一个,搓圆。
把两次静置完的面团再次擀成长方形,从一边卷起,尽量卷得紧实点。
卷成长条后切成均匀的12个剂子。
把每个剂子擀成边薄中间厚的圆片放一边。
全部擀好后从第一个圆皮开始包馅。
利用虎口来推面皮,包成光滑的圆形,收口一定要捏紧,收口朝下。
包好馅后把圆圆的饼胚压扁。
放入预热好的烤箱,上下火180度,中层约30分钟。
烘烤过程中可以把酥饼翻一下面,完全上色出炉。
趁热切了一个,非常的酥,一切就掉渣渣,微甜绵软的绿豆沙搭配了咸香的肉松,味道跟红豆沙蛋黄酥不一样,非常好吃。
完全凉透后装密封袋,常温一周内吃完。放冷冻可以保存的时间比较长,就是每次要解冻再吃。这个过年送礼也是妥妥的。
小贴士
油皮一定要揉到光滑,如果揉得不够,成品表皮粗糙,而且烘烤过程中很容易裂开。
擀面皮时候力度要均匀,尽量不要擀破皮,破皮后影响酥饼的层次。
未擀的剂子和擀好的圆皮最好盖着,以免动作慢把面皮风干了。
馅料可以分成12个的,我是想包2个冬蓉馅的才把绿豆肉松馅分了10个。喜欢皮薄馅多的可以把馅料分的更重些。
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