穿了黄金甲的毛毛虫,谁都别和我抢食谱大全及做法,烹饪好吃的穿了黄金甲的毛毛虫,谁都别和我抢方法
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用料
面包体 | |
高筋面粉 | 240克 |
低筋面粉 | 60克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
白砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 50克 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 25克 |
黄金皮 | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
蛋液 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
内陷 | |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
穿了黄金甲的毛毛虫,谁都别和我抢的做法
面包体中的材料,除了盐和黄油,其余的全部放入盆中(先放湿料再放干料),低速搅打至无干粉,转高速搅打至拓展阶段。
加入室温软化的黄油和盐,低速搅打至黄油融进面团里,面团呈现絮状,转高速,每10-15秒看一下面团状态,能拉出薄膜并且戳破后边缘光滑就可以了。
取出面团整理一下,放入盆中,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大,用手沾干粉按压一下,有缓慢的轻微回缩就可以了。
取出面团轻轻排气,平均分成四份,每一份整型滚圆,盖上保鲜膜醒半小时左右。
取一个面团,按压一下,擀成椭圆形,横着放在面前,底部用手抻一抻,用手指把底部碾薄,从上往下卷起,把收口处和两端捏紧,整好放在烤盘上,盖上保鲜膜放在温暖的地方或者烤箱发酵功能35°C,二次发酵至两倍大。
制作黄金皮:室温软化的黄油用打蛋器搅散,倒入糖分,搅拌均匀,分次倒入蛋液,搅打至羽毛状,倒入过筛的低筋面粉,低速搅拌均匀无干粉,放入裱糊袋。
二发好的毛毛虫面包取出来,挤上黄金皮。烤箱提前预热160°C,中层烘烤25分钟左右,取出晾凉。
淡奶油中倒入糖粉,搅打至九分发,有明显纹路,在盆中并没有什么流动性,装入裱花袋。
面包中间切开,底部不要切,打开后,按照自己的方式挤上奶油馅料。
小贴士
黄金皮可以多做出一些,冷冻起来,以后接着用
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