酥脆香软 菠萝包~食谱大全及做法,烹饪好吃的酥脆香软 菠萝包~方法
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菠萝包?没有菠萝只是长得像菠萝的面包啦!表层金黄酥脆,口感香甜,一起来看下它和普通面包有哪些不同做法!
用料
面包胚主料 | |
高筋面粉 | 400克 |
草鸡蛋 | 2个 |
纯牛奶 | 150克 |
甘汁园双碳白砂糖 | 40克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 2克 |
玉米油 | 15克 |
黄油 | 20克 |
酵母粉 | 4克 |
酥皮配料 | |
低筋面粉 | 110克 |
全蛋液 | 20克 |
奶粉 | 30克 |
甘汁园糖霜 | 60克 |
黄油 | 60克 |
盐 | 1克 |
黑芝麻 | 3克 |
全蛋液(刷表面) | 适量 |
酥脆香软 菠萝包~的做法
先准备做面包的食材并称重。
①将牛奶,玉米油,鸡蛋,白砂糖,盐放入,再加入奶粉,高筋面粉,最后加入酵母粉,再用旁边的面粉将酵母粉盖起来,有厨师机的开2档揉面10分钟(手动揉面也可以)。
②然后加入室温软化的黄油,继续启动厨师机3档揉面,揉出不容易破的手套膜即可。
③将面团取出揉圆,放入盆里,盖上保鲜膜进行发酵。(注意保持面团的湿度)然后准备一下酥皮的食材。
①待黄油蓬松的状态时加入一半的蛋液,电动打蛋器低速打至均匀。
②最后加入剩下的蛋液,打蛋器打至黄油颜色变白,体积明显增大即可。
将奶粉过细筛,筛入黄油中。①再筛入低筋面粉,用刮刀拌均匀,且无干粉,再揉成面团。
②将酥皮分成12个等份的小面团,盖上湿布,放旁备用。
③这时面包的面团也发酵好了,摁一下,不回缩,不反弹即为发酵完成,揉圆排气后,将面团分成12等份。①再次揉圆摆放在垫有油纸的烤盘中,并间隔距离。
②取一个酥皮,盖在面包胚的上面,依次做完。
③做好的菠萝包胚放入烤盘中,再用刮板压出纹路,入烤箱启动发酵功能,35度40分钟;①发酵好的菠萝包胚明显变大,刷上一层蛋液,再撒上黑芝麻,将烤盘入烤箱中层。
②上下管180预热5分钟,温度不变再烤20分钟即可。
可以在面包胚中包上喜欢的馅料。
小贴士
甘汁园小贴士:
酥皮做好厚冷藏一下更加好包。 吃不完可将所有食材量减半。
烤箱温度及时间仅供参考,具体请根据自家烤箱性能另定。
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