棋格淋面蛋糕做法烹饪大全 地道棋格淋面蛋糕如何做

6寸

#工具
硅胶垫 克称 电磁炉 奶锅 刮勺 蛋抽 打蛋器 盆3 滤网 毛刷 抹刀 转台 保鲜膜 网架 锯齿刀 刻模（大小）圆模2 裱花袋 脱模刀

用料  

棋格淋面蛋糕的做法  

1. #巴伐利亚蛋糕胚
   准备
   预热烤箱 上下火170 15-18min
   1、蛋黄过筛
   2、黄油隔水化开
   3、打发蛋白，分三次加入细砂糖（先加入三分一 细气泡 有纹路）至中性状态（呈小弯钩状）
   4、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀再倒回蛋白膏翻拌均匀，最后加入粉（可可巴伐利亚加入可可粉）继续翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
   5、面糊取一部分跟黄油拌匀后加入剩余面糊拌匀
   6、倒入模具，放入预热好的烤箱中。
   7、倒扣放凉脱模

2. 
   #巧克力淋面
   准备
   鱼胶片冰水泡软
   1、水+糖放入奶锅 中火加热至融化，加入过筛后的可可粉用蛋抽不停搅拌煮沸。
   2、转小火加淡奶油搅匀煮开，离火稍降温加入软化的鱼胶片过筛，贴保鲜膜放凉后隔夜冷藏。
   3、回温约28度使用

3. #酒糖液
   所有材料搅匀

4. #咖啡百利甜奶油
   1、将咖啡粉和百利甜酒混合均匀
   2、糖粉加淡奶油打蛋器中速打至6分发（有些许纹路）加入步骤1继续打至8分发
   3、放入冰箱冷藏待用

5. #组装
   1、将蛋糕各切为两片（一个蛋糕需要两片原味巴伐利亚+两片可可巴伐利亚）
   2、用刻模将蛋糕胚刻为三个圆形
   

6. 将蛋糕颜色错开拼接

7. 中间缝用奶油填满

8. 一层拼接好的蛋糕胚刷一层酒糖液+一层薄薄的咖啡百利甜奶油

9. 放第二层颜色错开的蛋糕，
   刷一层酒糖液+一层薄薄的咖啡百利甜奶油
   

10. 重复以上步骤直到四层蛋糕都叠好*四层颜色错开才会有棋格效果
    

11. 示范

12. 抹面淋面装饰