棋盘格蛋糕卷做法烹饪大全 地道棋盘格蛋糕卷如何做
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烘焙入门已经满3个月了。这是我第二次做蛋糕卷,想着变变花样。就自己画了格子,做成棋盘格纹样。在裱面糊画格子的时候发现有消泡现象,没来得及拍照立马入烤箱,格子也画的不够挺,希望下次会做得更好!
PS:我做的是内径21X17cm的小烤盘,分量根据自己做的烤盘大小增加比例即可。
用料
无盐黄油 | 25g |
低筋面粉 | 33g |
牛奶 | 33g |
鸡蛋 | 2只(100-110g) |
细砂糖 | 30g |
可可粉 | 3g |
淡奶油(馅料) | 100g |
细砂糖(馅料) | 10g |
棋盘格蛋糕卷的做法
准备好所有材料,把鸡蛋用分蛋器分离蛋白蛋黄。(注意:蛋白要放在无油无水的盆里。)蛋黄部分留小部分蛋白。(例如100克蛋,留50克蛋白,其余和蛋黄一起。)蛋白盆冷藏备用。油纸反面划线制成格纹,剪开四角包在烤盘内。
黄油煮沸关火,筛入低粉,刮刀拌匀。分2-3次加入牛奶,每次拌匀以后再加,搅拌均匀。蛋黄和部分蛋白打匀,分3-4次加入面糊,每次充分拌匀以后再加,直到完全搅拌均匀。
舀出一小部分面糊,大约1/5左右。加入可可粉拌匀。
取出冷藏的蛋白分3次加糖用电动打蛋器打发至8分发泡。提起打蛋器,蛋白成大弯勾。
将小部分蛋白与可可面糊混合,入裱花袋,剪个小口,在烤盘绘制格纹。入预热好的烤箱170度烤,1到2分钟,至面糊表面凝结。
余下的蛋白1/3加入蛋黄糊,切拌均匀,注意手势,不要画圈,容易消泡。把拌好的糊倒入余下蛋白同样手法继续切拌。均匀以后倒入烤盘,用刮板把面糊刮倒烤盘四个角,表面刮平。入预热好的烤箱170度烤20分钟。
烤好以后把油纸提起转移蛋糕至烤架放凉。把淡奶油加糖打发至不易流动。
放凉的蛋糕剥去油纸,垫一张新油纸,切去四边。棋盘格向下做表面,另一面抹奶油,开始卷的那头多一点,最后留1公分不用涂到。用油纸包裹轻轻卷起。
放冰箱冷藏15分钟定型后取出切片。
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