可可戚风蛋糕(6寸8寸)食谱大全及做法,烹饪好吃的可可戚风蛋糕(6寸8寸)方法
- 蛋糕
- 关注:2.07W次
知道我为什么迟迟不出可可戚风的菜谱吗,因为它太容易消泡了,,,,这里一定请你认真看注意事项
1.第一次做避免浪费材料,全部除2,做6寸
2.做此方一定要确定原味8寸戚风成功,否则方主拒绝回答你一切问题,尤其是通过微信来问答的厨友,8寸戚风在我菜谱里是视频菜谱
用料
鸡蛋 | 5 |
油 | 30 |
水 | 40 |
蛋白用砂糖 | 60 |
砂糖蛋黄用 | 20克 |
低筋面粉 | 85 |
巧克力酱 | |
热水 | 45 |
可可粉 | 25(最多不超过30) |
可可戚风蛋糕(6寸8寸)的做法
热水中加入可可粉
搅拌至无颗粒放凉待用(这就是后面的巧克力酱)
蛋黄中加入砂糖,搅散(5个蛋黄忽略图)
一次性加入水,搅打至吸收并有细蜜的小泡沫
油分三次加,每一次都完全吸收后再加下一次,快速搅打至细蜜的小泡沫(但不是打发,打发体积膨胀,颜色变浅)
分三次筛入面粉,划十字或Z字至无颗粒,注意:第一次和第二次加面粉至无干粉就可以,第三次颗粒完全消失
面糊较干,正常
加入巧克力酱
同样划Z字或十字
无颗粒的状态,凉后会干一些
注意:我是在这一步预热的烤箱160度,5-8分钟,你们可以根据自己的速度注意:蛋白是从冰箱里拿出来的,室温不能高于22度,可可味的戚风很容易消泡,砂糖分三次加,如图状态加入1/3
如图的状态,细泡沫加1/3
能提起来蛋白加剩下的砂糖
最后打致坚挺的小尖尖角
取1/3蛋白加入面糊中
翻拌手法(去我8寸戚风蛋糕里看视频),将拌好的面糊再倒入蛋白盆中
倒入模具,距离桌面20公分处振一下(别振多了)
160度预热烤箱,150度烤50-60分钟,倒数第二层
出炉距40公分外落下,凉透脱模
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xhbcq/dangao/yynjo.html