低糖低油巨好吃！简易自制酸奶做出半熟芝士蛋糕，新手零压力✌食谱大全及做法，烹饪好吃的低糖低油巨好吃！简易自制酸奶做出半熟芝士蛋糕，新手零压力✌方法

新手想做乳酪蛋糕，
不想浪费材料就不能打无准备的仗～

研究了一圈乳酪分类、自制乳酪、乳酪替代物、操作细节、粉类配比和温度设定，
昨晚做出了一个非常满意的乳酪蛋糕，
能还原好利来半熟芝士85%以上的感觉，

淡酸微甜带发酵口感，蛋糕体又润又细，
因为低糖低油无奶酪，算是非常成功了！

我是用的极简单操作自制的酸奶，
感觉这样的酸奶没有乳酸菌做出来的酸，
很适合做糕点，
因为不用加很多的糖来中和口感，
SO一并写上，看着很长，其实很好操作！

用料  

低糖低油巨好吃！简易自制酸奶做出半熟芝士蛋糕，新手零压力✌的做法  

1. 自制酸奶
   1.玻璃保鲜盒洗净、开水烫一遍后晾干
   2.牛奶泡开水稍温热后倒进保鲜盒
   3.酸奶倒进保鲜盒，用干净吸管搅拌均匀，静置8h以上，就能得到奶豆腐状的酸奶
   
   附注：我在单位用早午餐发的牛奶和酸奶随机做的，想要稍微快点凝固好带回家，所以放在了设定60度水温的养生壶上，在家可以放个温暖点的地方就可以，很简单
   

2. 凝固好的酸奶，带回家路上有点晃动

3. 滤网架到一个容器上，把酸奶倒进滤网，包上保鲜膜，放冰箱等乳清慢慢过滤出去
   
   附注：一般3小时就差不多，我有事放了一晚上才弄。着急的可以滤网上垫纱布再倒酸奶，然后包上纱布后上面压个重物。

4. 得到类似软化的奶油奶酪质感的极浓酸奶，直接叫它酸奶酪（应该算希腊酸奶）
   
   附注：共得到约185克这种酸奶酪，分了小部分出去

5. 酸奶酪加牛奶蜂蜜，搅拌到顺滑状态备用
   
   分离鸡蛋，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄备用

6. 奶锅倒入玉米油，加热到75度关火，倒入过筛的低粉和玉米淀粉混合物，迅速翻拌均匀

7. 把酸奶酪混合物倒入面糊，画Z字拌匀（避免面糊起筋）
   
   蛋黄倒入面糊继续Z字法拌匀，然后过筛一遍后盖保鲜膜备用
   
   附注：过筛的面糊会让蛋糕更细腻

8. 蛋白加几滴柠檬汁，中速打发到湿性状态（大弯勾、有流动性）
   
   烤箱最下层放烤盘，倒入清水1.5-2厘米高，烤盘上直接搁烤网，上下火140度预热
   
   附注：
   1.中速打，蛋白才会均匀气孔小
   2.湿性状态，蛋糕质感才细腻不容易开裂
   3.用水浴法烤，烤网架在烤盘上，这样活底模具不需要包锡纸

9. 取1/3蛋白霜到面糊，翻拌均匀，再把这些面糊倒入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
   
   拌好的面糊从高处慢慢倒入模具，流动性很好，不要震膜，表面可用刮刀轻轻抹平

10. 放进烤箱140度上下火烤，这是20分钟后的样子有点鼓起来了

11. 这是38分钟时候，高出模具比较多了，感觉可能会开裂，迅速调低温度到120度，继续烘烤了30分钟

12. 出炉果然有一点小裂口，不过没关系，等回缩（乳酪蛋糕就是会回缩哦，能保持原面糊高度就非常了不起了，所以放轻松）

13. 缩回来啦，等蛋糕四周与模具出现间隙，可以轻轻从底部顶出来，继续冷却，然后密封放冰箱冷藏

14. 这是多出来的一点点面糊单独烤的试味小蛋糕，非常细腻好吃，大晚上一口气吃光了～

15. 真的赞，不爱吃甜品的老公都说很好吃～

小贴士

我的是小烤箱，温度只能参考，大概就是130-150区间进烤箱，根据蛋糕状态随时调高或者降低，蓬的太高怕裂就降温10-20度，老是不上色起不来就调高点，总之自己用心点啦～
下次我为了省心可能尝试130度进烤箱～

可以用黄油，奶味会更浓郁，嗯～