红茶棉花糖脆片慕斯食谱大全及做法，烹饪好吃的红茶棉花糖脆片慕斯方法

蛋糕体和慕斯都用了fluff的棉花糖代替砂糖，虽然甜度降低，但是一点也不影响蛋白，蛋黄的打发情况。慕斯圈是展艺的！

用料  

红茶棉花糖脆片慕斯的做法  

1. 材料备齐。蛋白，蛋黄分离，低粉过筛。

2. 蛋白中加入棉花糖，放置1分钟后打发到弯勾的状态。比用砂糖打发要快很多，蛋糕体还会有淡淡的草莓味，又不会很甜，很好用！

3. 加入蛋黄拌匀。

4. 加入过筛的低粉拌匀。

5. 放入烤盘抹平，烤箱中层，180度，10到15分钟

6. 出炉后放凉，用6寸展艺的慕斯圈切割。慕斯圈包保鲜膜。放蛋糕片。

7. 杏仁脆片做法:巧克力融化，加入脆片和杏仁粒拌匀。

8. 保鲜膜包住4寸的慕斯圈。

9. 倒入大部分脆片，铺匀，压平，冷藏定型。留下一小部分做表面装饰？

10. 蛋黄加棉花糖打发到微白，用手动打蛋器就可以，很快就融合拌匀了！

11. 牛奶加红茶包煮开，冲到蛋黄湖中，边冲边快速搅拌，避免蛋黄结块。

12. 再倒回锅中加热到80度，降温到50度左右加入泡软的吉利丁片。

13. 淡奶油打发到6分发，有轻微纹路的状态。与放凉的红茶蛋黄糊混合均匀。

14. 先在有蛋糕片的慕斯圈中倒一部分慕斯糊，再放入定型好的巧克力脆片。

15. 再把剩余的慕斯糊倒进去，冰箱冷藏或者冷冻都可以。

16. 用吹风机吹慕斯圈外面，脱膜后用剩余的杏仁脆片做装饰。

小贴士

1，煮蛋黄湖是要快速搅拌，避免蛋黄被烫熟。
2，如果有少量结块，可以用均质机打一下，我懒了，没用哈！