马斯卡朋蛋糕卷做法烹饪大全 地道马斯卡朋蛋糕卷如何做

用料  

马斯卡朋蛋糕卷的做法  

1. 蛋糕盘底部抹薄薄一层黄油，然后放上适当大小的烘焙纸，烘焙纸就粘在蛋糕盘上了

2. 蛋黄+15g糖，打发。状态是浓稠，体积膨胀，颜色鹅黄

3. 加入色拉油拌匀

4. 加入牛奶和香草籽拌匀

5. 筛入低筋面粉，用打蛋器拌匀。然后再用刮刀将盆边的面糊全部刮刀底部～

6. 蛋黄糊拌好的状态

7. 蛋白分3次加入40g细砂糖，打至图中的湿性发泡状态。(留在盆中的状态是有蛋白弯钩）

8. 分2次，放入少量的蛋白霜，加入蛋黄糊中。这一步用打蛋器，用刮刀拌都可以～～

9. 将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白霜中，像我之前说过的，用打蛋器捞起来这样拌匀

10. 拌好的面糊倒入模具，稍抹平。敲烤盘底部，让其摊平并振出大气泡～170-180度，15分钟。表面上色漂亮了，下面也自然烤好了

11. 制作馅料：冷藏室取出的马斯卡朋奶酪+糖搅拌至顺滑。卡斯卡朋奶酪不宜过分搅拌，所以别用电动打蛋器

12. 鲜奶油搅打至8分发。（不流动，有纹路，我这次买的奶油搅打不到太硬，你可以比图里的纹路更清晰更硬）

13. 分次将鲜奶油加入奶酪里，混合完之后，也要是不流动的。否则流淌了，就做不了馅料了～～

14. 蛋糕片出炉后放在网架上晾一会，摸起来温温的时候，就可以撕下烘焙纸，底部可以再垫一个烘焙纸

15. 蛋糕片烘烤时的表面，作为卷时的里面。均匀地涂抹馅料。尾部3厘米不涂或少涂馅料，因为最后的边，我们通常都会修掉。而且涂抹每个地方都涂抹满满的馅料，那么卷的时候，馅料肯定会被挤出来

16. 卷好后，冷藏30分钟。再修底边，切块

小贴士

1、蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑。所以每次要跟别的东西混合之前，都要再搅打几下让其恢复顺滑，这样可能在第一次打好之后，还要搅拌几次，等到最后和蛋黄糊混合的蛋糕，大概是处于已经过了湿性的状态。
2、焦糖装饰是先用15g水+90g细砂糖煮成棕红色焦糖，然后将煮焦糖的锅迅速放在凉水里。然后用勺子蘸焦糖，在不沾布上随意划出形状，干了以后揭下来做装饰就好。
3、还有一块的那个是焦糖香蕉，是焦糖加了鲜奶油制成焦糖酱，然后香蕉进去打个滚就好了。
4、我这次是使用烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面，这样的蛋糕片，需要烘焙纸把底层上色的蛋糕膜粘掉才好，所以，不要使用不沾效果很好，很滑的烘焙纸。就用薄薄的，质量一般烘焙纸最好。