超详细的戚风蛋糕教程（6寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的超详细的戚风蛋糕教程（6寸）方法

这是一篇为我刚学烘焙的妈咪专门定制的六寸戚风蛋糕详细教程，过程详细，成功率高，希望老妈可以认真阅读，遵循我的步骤和建议，不要存侥幸心理想偷懒！不然失败了不要赖我！
那我们就开始吧，妈咪冲啊！

用料  

超详细的戚风蛋糕教程（6寸）的做法  

1. （😑app不能放竖图，只能把图倒过来了）
   1⃣️准备好原材料和工具，原料在上面，工具包括：两个打蛋盆、两个蛋抽、一个刮刀、一个面粉筛、一个6寸活底蛋糕模、一个电动打蛋器、一个烤箱、一个电子秤，以及一堆用来装原料的容器。
   ❗️注意：所有工具和容器都要求干净无水无油，冷藏的鸡蛋也要擦干表面水分，否则会影响制作效果哦！
   ❗️原料最好提前称量好放一边，一是节省时间，不用手忙脚乱，二是如果直接往大盆里倒，万一手抖倒多了那就只能倒掉重来了，并不容易补救，宁愿多洗几个碗，不浪费每一样食物！
   ❗️细砂糖一定要提前称量好放一边，因为蛋清开始搅打后中途常时间停下容易消泡，重新打就有可能无法打发了！因为细砂糖是分三次倒入蛋清中打发的，怕每次放的糖不够均匀就分开三份称量，每份20g，玉米淀粉是和最后一份糖一起加入到蛋清的，所以有一份糖加入了玉米淀粉就可以了。

2. 2⃣️分离蛋清蛋黄。
   ❗️蛋清要用大一点高一点的盆，不然容易飞到到处都是，蛋黄的盆可以小一点（但也不要太小，不然后面会装不下的）参考我用的盆：蛋清盆盆口宽22cm，盆高10cm；蛋黄盆和平时爸爸吃面那个差不多大。
   ❗️鸡蛋需要提前冷藏，使用前拿出来稍微回温，表面一定一定一定要擦干水分，两个盆也要无水无油！分离时要小心不要让蛋黄破裂流到蛋清里，不然蛋清会打不发导致失败！如果你不小心让蛋黄混到蛋清里了，那今晚就吃炒鸡蛋吧……

3. 3⃣️将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，晃一下蛋盆，使牛奶和油覆盖在蛋黄表面，防止蛋黄结皮。

4. 4⃣️电动打蛋器低速打散蛋白块，然后转至高速打发。（时长约30秒）

5. 5⃣️蛋白从透明变成白色，提起打蛋器有一个小尖勾，这时候加入20g细砂糖，开高速继续打发。
   ❗️加糖后蛋白霜会稍变软，继续打发会慢慢变硬，出现阻力，打蛋器慢慢变重，蛋白霜慢慢出现纹路。
   ❗️左右手配合，一边慢慢转动打蛋盆，打蛋器在盆里慢慢画圈打发，蛋盆和打蛋器转动方向相反。

6. 6⃣️打发至提起有尖勾的程度，再加入20g细砂糖，高速继续打发。
   ❗️注意控制打蛋头，蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去。

7. 7⃣️蛋白霜再次出现尖勾，加入剩余的20g细砂糖和5g玉米淀粉，用打蛋头轻轻画圈稍微搅拌一下，开中速将玉米淀粉搅拌均匀即可。
   ❗️不开打蛋器先轻轻搅拌是为了防止玉米淀粉被打飞。

8. （这步没有合适的图，用一下网图）
   8⃣️用刮刀整理一下边缘不均匀的蛋白霜，将它们拢到中间。
   ❗️注意动作要轻，不要破坏了蛋白霜里的气泡。

9. （这步没有合适的图，用一下网图）
   9⃣️打蛋器开低速，打蛋器垂直蛋盆，在蛋盆中间画圈搅打。打几圈就提起来看一下蛋白霜尖勾的状态，以免打过。
   ❗️完美的蛋白霜尖勾立挺，均匀细腻有光泽，无明显流动性，刮开蛋白霜里外气泡均匀一致。
   ❗️打好的蛋白霜静置几分钟，再检查它是否稳定。

10. 🔟预热烤箱：上下火160°C
    ❗️烤箱至少要预热五分钟，可以将时间扭至一个小时，以免烤箱中途停止。不用担心后面浪费电，蛋糕烤好拿出后将开关关掉即可，计时器会慢慢自动归零的。

11. 1⃣️1⃣️低筋面粉过筛加入蛋黄中。
    ❗️面粉一定要过筛，否则容易出现结块的面粉，不易打散，影响口感。

12. 1⃣️2⃣️用蛋抽顺着一个方向画圈搅拌，将盆内所有材料都搅拌均匀，看不见干粉，搅拌约2-3分钟，直到面糊产生粘性，蛋抽提起会成条掉落即可。
    ❗️盆边缘的蛋黄糊也要用刮刀拨下来一起搅拌均匀，否则烘烤时容易出现离模现象。
    ❗️不要太用力搅拌，也不要过度搅拌，否则会导致面粉起筋，然后失败☹️

13. 1⃣️3⃣️检查蛋白霜状态。用一个干净的蛋抽舀起一坨蛋白霜看看是否和静置前的蛋白霜状态相同，气泡是否均匀，质地是否细腻，如果和静置前状态一致，只需用蛋抽搅拌几圈即可进入下一步。
    ❗️这一步需要用一个干净的无水无油的蛋抽，所以一开始就准备了两个蛋抽。不可以用刚刚搅拌过面糊的蛋抽，否则万一蛋白霜状态不行也难以补救。
    ❗️如果蛋白霜静置后质地干燥粗糙，一颗颗疙瘩似的，需要再度发泡。可以用蛋抽抽打一会，使其恢复均匀细致的状态。
    ❗️如果蛋白霜出现底部有水份析出，则蛋白霜无法使用了。出现原因一般为打发过度或静置时间大于十五分钟，只能重新制作一份咯。

14. 1⃣️4⃣️用搅过蛋白霜的蛋抽舀三分之一蛋白霜到面糊中，用翻拌的手法将蛋白霜和面糊混匀。
    ❗️翻拌手法：用刮刀在盆中间切开（可以切开蛋白霜），然后在盆底部铲进去，抄起来，再从底部翻过来（如视频所示），一边翻拌一边慢慢转动蛋盆。
    ❗️视频中为放慢的分解动作，实际操作可以放快一点速度，动作不要过于粗暴即可。
    ❗️记得盆边的蛋糊也要刮下来拌匀哦。

15. 1⃣️5⃣️剩余的蛋白霜用蛋抽搅拌几圈，检查状态，状态ok就把拌匀的面糊倒进蛋白霜中，把边缘的蛋白霜也刮下来，继续用相同的手法，翻拌均匀，直到看不见白色的蛋白霜。
    ❗️如果有一些蛋白霜颗粒，可以用刮刀切开即可拌匀。
    ❗️不要忘了边缘的蛋白霜，也不要拌太久了，看不见白色的蛋白霜和蛋白霜颗粒即可。
    ❗️成功的面糊质地细腻，无明显大气泡，具一定流动性，但也不会不会太稀，更不会稠到挂在刮刀上不流动。

16. 1⃣️6⃣️将面糊在高于模具15cm处倒入模具中，用刮刀稍微抹平，然后拿起来在桌上轻轻摔几下，用牙签把表面的小气泡挑破。
    ❗️要求高于15cm倒入模具是为了消除大气泡，摔几下是为了面糊分布均匀和震出小气泡，表面的气泡用牙签挑破也是为了消掉小气泡。
    ❗️配图为摔后的状态，表面有摔出来的小气泡，挑破即可。
    ❗️整个过程不要弄太久，面糊混匀后需要尽快送入烤箱，否则面糊消泡则会导致失败。

17. 1⃣️7⃣️面糊送入烤箱，上下火160°C，中下层，烤约35-40分钟，表面隆起一定高度，又往下塌一点就是熟透了。
    ❗️每个烤箱的脾气不一样，烘烤时间不会完全相同，需要自己把握，时间上下浮动十分钟都是正常的。
    ❗️表面有点点裂开是正常的，只要不过分隆起变成“蘑菇云”或者“东非大裂谷”都是OK的。

18. 1⃣️8⃣️检查蛋糕是否烤好的小技巧：拿一支牙签或竹签插入蛋糕，拔出来没有面糊粘在蛋糕上就表示烤好了，不放心的可以多扎几个地方。看我的，完美😎

19. 1⃣️9⃣️烤好的蛋糕拿出来后，不能立刻脱模，要把蛋糕连同模具一起从桌子15-20cm高处摔下，摔几下即可，把蛋糕里的热气震出来。然后倒扣在网架上，至少放两个小时，等完全放凉再脱模。
    ❗️不要摔太猛了，看蛋糕隆起没有那么高，只有一点点隆起或是平的即可。
    ❗️不要图快，没冷却好就脱模，否则戚风蛋糕会收腰的。
    ❗️没有网架可以烤盘加烤网组合变成网架。
    ❗️可以用风扇对着它吹，加快冷却。冷却期间注意不要被蟑螂蚂蚁或者🐈红烧偷吃了！

20. 2⃣️0⃣️冷却好后脱模：用手轻轻沿着蛋糕边将蛋糕往下按往中间拨，使其脱离模具边至少三分之二，然后从底部顶起，取出蛋糕，也是轻轻把底部的蛋糕往上拨，蛋糕就可以脱模了。
    ❗️手法要轻！要轻！要轻！温柔一点！不要太用力，不然蛋糕就被压扁了。（我视频上的有点暴力了，不可取不可取）

21. 我脱好模的蛋糕～无塌陷、不收腰、没有过分隆起、高度与模具齐平。

22. 切开以后，里面的组织也是均匀的，成功✌🏻

小贴士

1⃣️细砂糖不建议用白砂糖或糖粉代替，白砂糖太粗不易融化，糖粉太细不易打发。配方的糖量可增但不建议减，糖再减就不好打发了，觉得不够甜可以适量加糖。
2⃣️蛋白霜打发总时长可能就5-10分钟，制作过程不要中断，一旦开始就一气呵成。留心看我写的每一阶段的速度，注意观察蛋白霜的状态，不要过度打发。蛋白在17-22度下容易打发，太热太冷都可能会打发失败哦。打发好的蛋白霜也不能放太久，所以还是要从头到尾，一气呵成的。
3⃣️不要偷懒心存侥幸忽略检查蛋白霜的步骤，蛋白霜的好坏会直接影响蛋糕的最终质量。
4⃣️烤箱记得要提前预热，没有预热的烤箱是烤不好蛋糕的，也不要把时间调得太紧，要保证蛋糕在烤箱里的温度是稳定的。
5⃣️冷却脱模后放冰箱冷藏风味更佳。
6⃣️如果想做巧克力味或抹茶味的戚风蛋糕，将配方中的10g低筋面粉替换成10g可可粉或抹茶粉即可，其他步骤相同，可可粉或抹茶粉也要过筛哦。

此教程参考Tinrry的视频教程，感谢这位带我走入烘焙的大师。

最后的最后，希望老妈可以认真阅读，认真学习，不要忽略我的提醒，也不要偷工减料心存侥幸，更不要嫌我烦，戚风蛋糕虽然做起来简单，但成败往往由细节决定，如果失败了我们一起来找原因，熟能生巧，耐心多做几次就会得心应手了。预祝妈咪烤蛋糕大成功！用你的贤惠抓住老爸的胃吧！冲啊！！！