超级大份的戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的超级大份的戚风蛋糕方法

和麻麻一起做了好多年蛋糕
从刚开始吃起来像年糕一样，
一步步前进
到现在做的亲戚和街坊邻居都喜欢
已经很多年啦
一直在改良配方
这里的话，想跟大家分享一下这个配方
已经做了很多很多蛋糕啦，配方不会有什么大问题的哦
这里加的是十个蛋，如果使用的是八寸的模具，那么量减半变成五个蛋，其他材料也减半就行啦
六寸的话三个蛋对应比例。
如果想要做其他味道的，可以添加可可粉加适量巧克力或者抹茶粉在蛋黄中

用料  

超级大份的戚风蛋糕的做法  

1. 准备无水无油的盆子(蛋清)，分离蛋清和蛋黄

2. 1,蛋黄中加入60克油，60克糖，还有60毫升纯牛奶，1克盐，搅拌均匀
   2,将十克玉米淀粉和170克的普通面粉都筛入蛋黄中(这里不要求搅拌姿势)
   成为黄色的均匀的面糊就可以啦

3. 将十克玉米淀粉和70克的白砂糖混合均匀，分三次加入
   1.开始打发蛋白，打蛋器开低档打发，打至出现很多大泡泡，第一次加入白砂糖和淀粉混合物
   2.继续打发打至看不见淡淡的黄色，变成白色的泡泡的时候加入第二次白砂糖，并加入几滴柠檬汁，电动打蛋器换成高档，继续打发
   3.打至出现浅浅的纹路，加入第三次的白糖，打至纹路稍微明显，电动打蛋器换回低档，打发至冒尖角，倒扣盆不流动，打发完成
   

4. 用刮刀取部分蛋清，加入蛋黄糊中翻拌均匀(你要注意手法是翻拌，像我们舀汤的动作)

5. 当蛋黄糊倒回蛋白中
   (如果你做的蛋白霜打发到位，应该是蛋黄糊倒进去的时候，蛋白霜丝毫不动)
   继续翻拌均匀

6. 烤箱170度预热五分钟，烤盘上铺上吸油纸，将面糊倒在烤盘上，
   (好的面糊依旧无法流动)
   用刮刀将它抹平
   开始烤制170摄氏度20分钟，150摄氏度30分钟，烤制完成，迅速拿出
   将蛋糕底部的烤纸撕去，撕的稍微慢一点，就不会撕到蛋糕
   (为什么要迅速拿出将烤纸撕去呢？因为时间长了之后，烤纸会吸收蛋糕中的水汽，死的时候就更容易粘在上面了)

7. 好啦

8. 稍稍放凉
   装袋

小贴士

1.放蛋白的盆一定要无水无油，如果分离蛋清和蛋黄时有一点点蛋黄掉入在蛋白中，都一定要把它捞出来，一点都不能有哦
2,如果是夏天，可以将鸡蛋放入冰箱中，冷藏一段时间后再拿出来做蛋糕，是冷藏，不是冷冻哈，这样的鸡蛋蛋清和蛋黄分离时会比较容易(但是打蛋的时候，蛋糕的表面会迅速析出水分，这时要用餐巾纸将鸡蛋表面的水分擦干，毕竟这也是水嘛)
3,这里用的是普通面粉，因为相比起低筋面粉，普通面粉随便随便便都能买到😊
4,最好选用新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡蛋会增加做蛋糕的难度在分离的时候
5.面粉要过筛，过筛了，搅拌的时候才不容易出现颗粒
6.一克盐也是为了减少蛋黄糊中的颗粒
7，放凉之后，蛋糕会有适量回缩