从头到尾做一遍奶油蛋糕+目前找到最好用的海绵蛋糕方子+豆沙霜配方)食谱大全及做法,烹饪好吃的从头到尾做一遍奶油蛋糕+目前找到最好用的海绵蛋糕方子+豆沙霜配方)方法
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做了很多蛋糕,到头来最最害怕的还是所谓“奶油蛋糕”。这看似稀松平常的最有代表性的生日蛋糕,对于我来讲实在是个难以攻克的障碍。
首先是蛋糕体总是考不平整,或者蛋糕的配方太干,不易入口。其次是哪怕看了网络上无数奶油抹面的视频,闭上眼脑海里能出现一套熟练的画面,可最终到了手里实际操作,还是棘手得很。
我跟自己讲了十遍,不怕,不怕。于是挽起袖子做了好几种方子的海绵蛋糕,终于比较出了一种我觉得好用的。这不,一挽起袖子,手臂就被模具边缘给烫了。好几道血红的长条,丑陋的凸起,可是心里却特别乐意。大概这就是吃货的执着吧,只要找到了称手的方子,别的东西,都是次要的。
在这个食谱里,除了好用的海绵蛋糕方子,我还附送了一份豆沙霜的配方,抹面困难一些,但是裱花顶顶好用。在冰箱里冻结实了,也没有鲜奶油那么脆弱易融化。
这两样东西搭配起来,我终于勉强走上了“做一个像样的生日奶油蛋糕”送人的正途。
配方可以做6寸蛋糕一个,还可以变成8-10个杯子蛋糕。
P.S.:现在早就不用这个菜谱里的方法切割蛋糕片了哈,都是用转台和刀子配合。但是我每次都忘了拍照,所以一直也没有更新菜谱,大家就直接忽略切蛋糕的部分吧,等我有空了补上。么么哒
用料
海绵蛋糕 | |
全蛋 | 3个 |
细砂糖 | 120g |
低筋粉 | 120g |
牛奶 | 46g |
熔化的黄油液 | 27g |
香草精 | 几滴 |
豆沙霜 | |
白豆沙 | 100g |
黄油 | 100g |
牛奶 | 30g |
从头到尾做一遍奶油蛋糕+目前找到最好用的海绵蛋糕方子+豆沙霜配方)的做法
将烤箱预热到180度
将鸡蛋打散成蛋液,加入细砂糖用手动打蛋器打到均匀,砂糖融化
将一盆水加热到60度,然后关火,将装蛋糖的盆子浮在这盆热水表面,隔水打发。打发至将打蛋头提起,滴落的蛋液能画出一个8字而不立即消失,则打发完成。
筛入面粉,翻拌至无干粉为止。注意不要用力画圈搅拌,以免消泡。
将所有液体倒在一起搅拌均匀,然后顺着刮刀倒入面糊中,翻拌均匀。
将面糊倒入蛋糕模具,然后提着模具在台面上震两下,将大气泡震破。
入烤箱上下火180度,烤25分钟左右
取出放凉
脱模
找一根线,大于蛋糕模具的周长。然后用先勒在想要切开的位置,围一圈,然后拉住交叉的接头用力拉,将蛋糕勒开。
如此将一个蛋糕分为均等的三片。
将白豆沙、软化的黄油、牛奶倒入盆中,打发均匀至颜色发白即成为豆沙霜,然后即可抹面或加入色素调色裱花
裱花我一个人实在无法拍照,所以建议大家去网上搜索一些裱花的视频自学,也可以简单做一些花边放上草莓装饰,这个就自己发挥啦!
也可以做成一组杯子蛋糕
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