零失败6寸红丝绒蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的零失败6寸红丝绒蛋糕方法
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跟其他蛋糕相比,红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低,疏松的口感一如天鹅绒一般丝滑细腻,加之红色的外观,因此被称之为红丝绒蛋糕。为什么说红丝绒是甜品界的“贵族”呢?虽然现如今红丝绒蛋糕随处可见,可在百年之前,甜品却是皇室和贵族的专享的美好,在味觉上带给食客唯美的体验。
对于红丝绒蛋糕的起源,最为有趣、富有戏剧性的说法是:起源于纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店,1959年左右,一位女客人在这家酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对这款蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求,但不久之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,这也无意间让红丝绒蛋糕从一家酒店而闻名全世界 。
用料
鸡蛋3 | 个 |
红曲粉 10g(纯天然色素 红曲米制作而成放心使用) | |
白糖36g(蛋白)18g(蛋黄 ) | |
纯牛奶 35g | |
玉米油 30 g | |
可可粉 2g | |
低筋面粉 45g | |
1.鸡蛋从冰箱拿出来 必须静置30分钟。2.打发蛋白蛋黄的盆必须无水 无油 一滴也不行。3.蛋白分离出来必须没有蛋黄,有一丁点也不行。4.蛋白白糖不可以减。 以上都会影响打发。 |
零失败6寸红丝绒蛋糕的做法
从冰箱拿出鸡蛋30分钟后,蛋黄分离 分三次加入36g白糖打发蛋白。(分别在出现粗泡沫 细泡沫 出现纹理时) 打发至直角干性发泡。
如图所示即可。
蛋黄加入白糖 搅拌均匀。再加入油 拌匀。加入牛奶 拌匀。分别过筛加入 低粉 红曲粉 可可粉。划十字切拌均匀。勿画圈搅拌避免面糊起筋。
加入三分之一蛋白。炒菜的方式切拌拌匀
倒入剩余蛋白 切拌 均匀。
倒入模具
轻摔模具 几下 震出气泡。
110度 烤十分钟。
100度。烤40~50分钟。烤箱底部放一小碟水。防止蛋糕过干 来裂。 (我是九阳10升迷你烤箱,可根据自己烤箱的温度高低自行调整)
10升小烤箱 会碰到发热管。一不留神里就留下黑色痕迹,,所以,在整个烤制过程中。心情就像照顾一个正在发烧的自己生的孩子。。。谨慎,小心,及时调整。中间打开烤箱门我并没有发现会损害蛋糕,,,好享受的等待过程,全心全意做烘焙 ,,,抛掉疲惫烦恼,。。眼里只有你 😄 我的红丝绒 ~
蛋糕长高后再出现回落 就是熟啦 。不放心用扎竹签的方法测试也是可以哒。
碰到发热管留下的淡淡痕迹,并不影响口感哦。出炉后把手抬高 让模具正向自由落体四五次 摔出气泡 。如图 倒扣放置 直到凉透 (约一小时。)
徒手脱模
享用起来吧
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