[小嶋烘焙]经典重乳酪蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的[小嶋烘焙]经典重乳酪蛋糕方法
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这款芝士蛋糕真的很棒,细腻的组织,绵密的口感。
参考分量:8寸圆模一个
烘焙:烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤70分钟
原方是7寸的,我给按比例增加了量,以及改了温度及时间,原方请看
用料
奶油奶酪 | 432g |
砂糖 | 131g |
酸奶油 | 190g |
无盐黄油 | 49g |
香草精 | 3-5滴 |
全蛋 | 118g |
蛋黄 | 40g |
玉米淀粉 | 15g |
[小嶋烘焙]经典重乳酪蛋糕的做法
把奶油奶酪均匀的用保鲜膜包起来放进微波炉热一下~ 不要很软的时候拿出来~ 大概不要超过1分钟。家里没有微波炉,可以隔水加热。
把香草精滴入奶油奶酪里,再加上砂糖用橡皮刀搅拌,感觉像把山芋粘碎的感觉那样~
加入室温软化的黄油,用打蛋器搅拌均匀,再加入酸奶油,同样搅拌均匀。
把全蛋和蛋黄合起来的液体分3到4次加入奶油奶酪糊里,加一次搅拌均匀再加下面一次,直到用打蛋器搅拌到很柔滑的感觉。
玉米淀粉过刷一次性加入,用打蛋器快速搅拌。
模子用烤纸垫底,把面糊倒进去,震几下排出气泡,烤盘上注入热水,大概1到1.5CM。
烤箱160度预热,之后烤70分钟,表面上色之后关电源,不要立刻开烤箱门,就这样把它放在里面闷40分钟左右慢慢的让它变冷,整个模子包上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上,第二天即可食用。
小贴士
1、没有买到酸奶油,可以自制了一份,方法:淡奶油200g加入柠檬汁2大勺(30ml),顺一个方向搅拌至质厚,静置30min,制成酸奶油。大家可以按照这个比例来调配。
2、我的模具是活底的,所以就把装水的烤盘放在最下层,烤网+模具放在中下层。
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