海绵蛋糕笔记做法烹饪大全 地道海绵蛋糕笔记如何做

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分蛋海绵蛋糕

用料  

海绵蛋糕笔记的做法  

1. 蛋白打发白色，蛋白磕到碗里之后洗个手去预热烤箱哈

2. 加糖，糖4.3用了65g糖粉5g白砂糖。用糖粉没为什么突然想打糖粉

3. 打到电动打蛋机上下滑动有明显痕迹再加一次糖

4. 打到硬发泡

5. 加蛋黄，一个抄底翻拌开再放下一个，翻拌速度要快！

6. 牛奶黄油软化，叮一下或者隔水。20cm大概空中筛入面粉，我这里面粉洒了大概有5g吧…

7. 迅速翻拌好！再加入牛奶黄油迅速翻拌

8. 翻拌完没有什么流动性，类似棉花糖一样。不像别人教程写的能到成飘带状。我直接刮进烤盘，然后拿着烤盘找平，震三四下进烤箱

9. 烤箱太小了所以150度30分钟

10. 但是在20分钟的时候烤箱有香味了，我用棉签扎了一下棉签上没有蛋糕糊

11. 因为看到拿出来有点塌了，120度又烤5分钟

12. 好啦！切了一小块热的很嫩。冷却了之后就是海绵比较结实的口感，但是空气感不错

13. 切好放盒子里抹昨天剩的奶油，用边角料做一个现吃。奶油比例大概是是165g：13g，因为蛋糕够甜了

小贴士

不要用白醋不要用白醋不要用白醋，味道很厉害的醋都不要用，不然蛋糕后味会很奇怪（淡醋应该可以）
用柠檬汁最好！

整个蛋糕过程最重要的是翻拌，蛋白打发好后一定要用比蛋白大两三倍的的容器翻拌，小容器翻拌失败机率极大也很累。

之前我用60g的时候糖也是普通白砂糖，烤的时长也有半小时整个蛋糕体比较硬但是是可以吃的。

看其他房子，面粉60-100g都有，可以随意

4.3之前都在用新良面粉，用完想尝试别的面粉

4.3之前都是总统淡奶油/安佳黄油