戚风蛋糕（6寸）的详细做法，戚风蛋糕（6寸）做法技巧

用料  

戚风蛋糕（6寸）的做法  

1. 分离蛋黄和蛋白部分，蛋白分离后滴入柠檬汁，然后放入冰箱冷藏待用！（分离一定要做到容器无水状态！蛋白溶液不要混入蛋黄部分）

2. 将玉米油导入蛋黄溶液，让其乳化，然后再加入牛奶，充分搅拌混合～

3. 将过筛的面粉倒入蛋黄液里，搅拌至无颗粒状态

4. 取出蛋白霜，将蛋白霜打发！白糖分三次加入（第一次，蛋白霜打至鱼眼大泡，第二次蛋白细腻，小泡！第三次打至成型弯钩状）顺便加入玉米淀粉，低速打至没有气泡

5. 将三分之一蛋白霜拌入蛋黄液，再将所有蛋黄液倒入剩下的蛋白霜里，切拌手法至混合！

6. 导入磨具，刮平整，然后将离地5厘米左右，自由坠桌面，震出气泡！3次左右！

7. 烤箱预热150度，140度烘烤45分钟！