长盛不衰的经典—拿破仑蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的长盛不衰的经典—拿破仑蛋糕方法
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今天突然想吃酥皮,所以误打误撞做了这款拿破仑蛋糕。有所不同的是我把传统的蛋奶酱换成了树莓奶油霜,配合起来酸甜酥脆,口感棒极了👏👏👏
用料
酥皮⚠️ | |
低粉 | 110g |
高粉 | 15g |
水 | 63g |
盐 | 2g |
糖 | 1g |
软化黄油 | 20g |
冷藏黄油 | 80g |
橙香蛋糕胚⚠️ | |
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 80g |
玉米油 | 55g |
水/牛奶 | 50g |
细砂糖(蛋白) | 40g |
树莓奶油霜⚠️ | |
树莓果茸 | 40g |
细砂糖 | 40g |
全蛋 | 40g |
软化黄油 | 60g |
长盛不衰的经典—拿破仑蛋糕的做法
酥皮部分:先将软化黄油、粉类、细砂糖放在一个盆子里,加入水搅匀,用手搅至成团后包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟松弛。
冷藏黄油拿出来马上用两张油纸盖着擀面杖擀薄后,放回冰箱冷藏(以防软掉)
面团松弛完后拿出来擀开,包上擀薄的黄油片
包成六寸正方形大小,擀薄,然后对折,再擀薄,再包好保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。
重复擀薄、对折、冰箱冷藏松弛15分钟,这三个步骤三次即可。
烤箱预热200度,酥皮切成喜欢的大小,烤25分钟出炉放凉。
橙香蛋糕胚部分:蛋黄与蛋清分开,蛋黄加入水搅匀,再加入玉米油搅匀,再筛入低粉搅匀。
蛋清分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至硬性发泡状态。
蛋白分三次加入蛋黄糊搅匀。
加入适量的橙子皮,搅匀后入模。正方形28*28的模具。
烤箱预热150度烘烤25分钟即可出炉倒扣晾凉备用。
树莓奶油霜部分:1、全蛋、细砂糖、树莓果茸一起放入锅中小火加热,不停用蛋抽搅拌,搅拌至浓稠后,过筛,放凉备用。
2、软化黄油用电动打蛋器搅至蓬松发白状态后,分三次倒入树莓酱,每次加入都要搅拌均匀才能加入下一次。
3、做好的树莓黄油霜装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用。组装:按照“第一层酥皮—抹树莓奶油霜—蛋糕胚—树莓奶油霜—蛋糕胚—-树莓奶油霜—-顶层酥皮”的顺序。
切除多余的酥皮捏碎,粘在拿破仑四周。大功告成啦!
小贴士
有些步骤漏了拍照📷,以后补上。
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