烫面水浴蛋糕做法烹饪大全 地道烫面水浴蛋糕如何做

仅仅是记录一下用量 ，方便自己下次调整
我是按鸡蛋来算的比例 ，根据模具大小调整鸡蛋数量 ，乘以相应的倍数就可以了
6寸圆模我放的3个蛋
用水浴法或者叫隔水烤 ，口感湿润
我不喜欢吃的很甜 ，一般不用再减糖了

用料  

烫面水浴蛋糕的做法  

1. 所有材料称重（6寸我用3个蛋 ，就是其余材料乘以3） ，分好蛋黄蛋白 ，模具垫好油纸（我一般懒得剪纸 ，直接用的活底不垫油纸）

2. 烤箱180度预热10分钟 （我的烤箱预热就是180度的 ，一般懒得调 ，放东西慢一点温度也不会低太多 ，我都用这温度预热），玉米油微波炉中高火加热1分钟

3. 将低粉筛入油中 ，用蛋抽搅匀 ，加入牛奶搅拌 ，状态会有点稠（是正常状态） ，加入蛋黄 ，搅匀后应该是能流动的糊状 ，跟戚风的蛋黄糊差不多的状态

4. 蛋白加盐打发，糖分次加入 ，高速打到湿性（提起打蛋器有长弯勾） ，再调到低速打15秒左右 ，低速打发可以整理蛋白中的大气泡 ，使蛋白更稳定些 ，最终打到提起打蛋器有短弯勾就差不多了

5. 1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌 ，均匀后倒回蛋白中继续翻拌 ，跟戚风手法一样 ，拌完倒入模具中轻震一下

6. 烤盘中加水 ，活底模具可以包锡纸或者放在烤架上（我都是放在烤架上的 ，毕竟是怎么省事怎么来） ，不是活底的直接放在有水的烤盘里就行了 ，上下火130度 ，我做的6寸 ，60分钟 ，蛋多模具大的就时间上再加点

7. 烤完拿出来震一下（震完立马回缩很厉害的应该是没熟 ，要再多烤几分钟）垫油纸的趁热拿出来 ，放架上晾凉后撕纸（我试过出来就撕的 ，会缩），没垫纸的戚风活底 ，我还是习惯倒扣冷确后徒手脱模（很多方子说是不用倒扣也不会回缩 ，也有说要立刻脱模不等冷确的）

8. 这是我用6寸戚风模具没垫油纸做的 ，感觉下次蛋白再打软一点点就可以不裂了（140度）

9. 垫了油纸 ，减了温度 ，比上次裂的好一点但还是不完美…继续调整（130度）

10. 口感是偏湿软的 ，喜欢干爽一点的可以不用水浴 ，直接跟戚风那么烤

小贴士

我也是借鉴了别的方子做的 ，觉得鸡蛋腥的 ，可以在蛋白打发的时候加几滴柠檬汁或者香草精 ，家里没囤我就没加 ，有一点点蛋味 ，我觉得并不影响