万能枣糕配方~可蒸可烤不用泡打粉食谱大全及做法，烹饪好吃的万能枣糕配方~可蒸可烤不用泡打粉方法

喜欢吃枣糕，以前做都加泡打粉和小苏打，挺不错的就是有时吃着有点苦。
如果不放这些，就要用物理打发，分蛋太蓬松充气多枣泥较重(我喜欢简易的枣泥做法，不去皮)容易塌，全蛋海绵又稍微有点干松。加别的材料又觉得麻烦Ծ‸Ծ
之后，想起福田淳子书上的一款q润的海绵卷，全蛋打发，然后再消掉大部分泡，蛋糕不会很蓬松很厚，但是细腻不噎人很好吃，那就用这个思路做枣糕吧~
前后试了几次，同样的蛋糕糊，用烤箱，蒸锅，甚至电压力锅(蒸米饭的不粘内胆)，都成了，没有电饭煲，估摸着，或许，也能行?
配方做法写的还不完善，争取慢慢改进吧😄

用料  

万能枣糕配方~可蒸可烤不用泡打粉的做法  

1. 大枣冲洗干净沥干水分。

2. 用剪刀剪开，去核，剪成小块。

3. 加入大枣两倍量的水，大火煮。

4. 煮至水分基本收干，期间用刮刀抄底翻拌防止糊底。

5. 总共成品枣泥600克左右。
   分成200克左右三份装盒。(200克枣泥可制作八寸枣糕一个或六寸两个)。
   暂时不用的放凉后冷冻保存。用时提前一日从冷冻取出放冷藏(保鲜层)退冰。

6. 制作枣糕。
   鸡蛋提前从冰箱取出洗净放置一小时，回温。
   模具垫上油纸。图上是两个六寸模具。

7. 砂糖加到鸡蛋里。
   面粉过筛。
   红糖加到枣泥里拌匀，一起入微波炉中高火30秒。再次拌匀，使红糖颗粒化开融入枣泥。

8. 全蛋和砂糖高速打发五分钟。(如果环境冷，需要垫温热的水保温打发)。

9. 温热的红糖枣泥。加到打发的蛋糊里。

10. 蛋糊与枣泥用打蛋器低速打一分钟。不必担心消泡。

11. 继续加入面粉，用刮刀翻拌均匀，期间会听到沙沙的消泡声，正常。

12. 充分搅拌至蛋糕糊粘稠，不含太多气泡。(气泡多容易膨胀也容易塌，这款枣糕口感是比较扎实q弹，接近q润版海绵蛋糕，而非戚风。)

13. 加入玉米油，充分翻拌均匀。最终的面糊状态如图。类似浓稠酸奶。

14. 倒入模具。轻摔两下震去气泡。(可以撒上芝麻核桃枣片装饰)
    烤：放入180度预热的烤箱，六寸30分钟，八寸45分钟。
    蒸：放入烧开了水的蒸锅，中大火，六寸30分钟，八寸45分钟。水要加足!蒸的时间较长，容易烧干锅!
    电压力锅：一个蛋糕程序。(是的电压力锅也行，样子会有点丑，吃起来接近蒸的口感。)

15. 竹签扎一下，干爽无粘手感就是熟了。
    这个是烤的，表皮酥脆焦香一些。

16. 这是蒸的，会矮一点，更q润。(蒸好关火后，可以焖两分钟再取出，尽量不要让它骤冷)。

17. 都挺好吃~偶尔嚼到枣子的颗粒或者枣皮，有点脆，个人是喜欢的，对口感要求细腻的朋友可以用去皮的枣泥做法。

18. 趁热食，最佳。冷了的话微波炉中高火加热20秒，烤箱180度烤两分钟，都行。

小贴士

1.材料都要室温，温热也可以，凉了不易成功。
2.蛋糕糊每加入一样材料都要充分翻拌均匀。
3.烤的温度和时间供参考，不是绝对，熟了为准哈。
4.枣泥做一次有点麻烦(主要是去核的部分)，所以一次做多些，做蛋糕时就很快手啦。
5.油可以稍减，糖不建议减少，可能会影响效果。