奶咸香翠绿果香 |「蜜瓜化了抹茶蛋糕」的详细做法,奶咸香翠绿果香 |「蜜瓜化了抹茶蛋糕」做法技巧
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一只蜜瓜
夏日限定
瓜肉翠绿
散发着诱人的清新果香
芝士淋面水润得像发光
奶香与咸香完美融合
用料
6寸抹茶戚风 | |
鸡蛋 | 3个 |
植物油 | 30g |
牛奶 | 38g |
低筋面粉 | 54g |
抹茶粉 | 6g |
细砂糖 | 52g |
夹心+抹面 | |
淡奶油 | 350g |
细砂糖 | 35g |
香瓜 | 一只 |
芝士淋面 | |
奶油奶酪 | 30g |
细砂糖 | 6g |
淡奶油 | 45g |
奶咸香翠绿果香 |「蜜瓜化了抹茶蛋糕」的做法
01 制作蛋糕体「 6寸抹茶戚风 」
3个鸡蛋,先分离蛋黄和蛋清。先加入30g植物油,画圈圈搅拌均匀。
接着再加入38g牛奶,画圈圈乳化均匀。筛入54g低筋面粉+6g抹茶粉,用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。
打发蛋清。52g细砂糖在打发过程中分三次加入。
蛋清打发至出现鱼眼泡时,加入第一次1/3细砂糖;蛋清打发至出现细腻泡时,加入第二次1/3细砂糖;
蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时,加入剩下的细砂糖。最后蛋清打发至中性~干性发泡之间,提起有弯起小尖角,碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。
最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。
先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中,用切拌的手法,搅拌均匀。
面糊倒入6寸模具中,7-8分满,轻微震两下。
放入预热好的烤箱,160度烤40分钟左右。烤完后轻摔一下,震出空气,马上倒扣晾凉。
02 打发奶油 / 香瓜切丁 / 戚风分片
350g淡奶油中加入35g细砂糖,用打蛋器中速打发至奶油不会掉落即可,马上放回冰箱冷藏。
但夏天太热建议要在空调房底下,或者隔冰水打发会更容易打发成功呀~香瓜一大只,去皮切成小丁丁备用。
戚风充分晾凉后脱模,先轻轻分离边缘,推起底部。再和底部模具轻轻分离,用分层器分成3层。
03 组装蛋糕
先在盘子中间抹点奶油,将戚风片放在正中间。
戚风片抹上一层薄薄的奶油。
用裱花袋装上奶油之后,在边缘挤上一圈奶油。中间填满蜜瓜丁,之后再在表面薄薄挤上一层奶油。
用刮刀抹平表面,如旁边有奶油突出,也可以稍微调整一下。盖第二层戚风片,按照上一步步骤组装好。
最后盖上第三层戚风片,表面铺上剩下奶油的80%。
先用抹刀按压表面均匀之后,让奶油滴落旁边。首先转圈圈抹平表面,再抹侧面。
侧面不够奶油的地方,用剩下盆里的奶油补上之后继续转圈圈抹平。
侧面抹平后,表面边缘会突起,用干净的抹刀收口,每收一下都要擦干净抹刀,这样表面才光滑。
抹面完成之后,放入冰箱冷藏,让蛋糕定型。
(如果实在搞不定抹面,等下就用芝士淋面拯救!)04 最后一步「 芝士淋面 」
30g奶油奶酪隔热水软化,用刮刀不断按压。加入6g细砂糖或糖粉继续搅拌融化。
最后加入45g淡奶油搅拌均匀,过滤2次更顺滑。
过滤完就可以直接用啦用牙签蘸一点色素调色,我用的是绿色,但不知道为什么变成死亡荧光绿哈哈哈。
最后用勺子先从边缘淋下,形成滴落状。之后把剩下的芝士淋在表面,用刀抹均匀即可~
中间可以放上水果丁装饰,完成之后蛋糕放入冰箱冷藏2个小时以上更好吃哦。DONE
DONE
DONE
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