小清新酸奶戚风做法烹饪大全地道小清新酸奶戚风如何做

蛋糕
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加入酸奶后戚风的口感更加湿润了，有点像乳酪戚风但热量没有那么高，用了家里仅有的穆斯利安酸奶，有点厚，所以配方加了一点水，如果是比较稀的酸奶就不用加了，直接酸奶85克就好。成品没有太多的酸奶味，只会在后味里有一点点的酸奶的酸味。

用料

穆斯利安酸奶	70克
油	40克
水	10克
面粉	80克
蛋黄	80克
蛋白	160克
糖	45克
柠檬汁	3-5克

小清新酸奶戚风的做法

第一步依然先分蛋。把鸡蛋、油、酸奶、水一起秤在料理杯里（这是偷懒的方法，如果没有料理机的宝宝参考我其他方子前蛋法或者后蛋法的步骤，新手推荐使用后蛋法。）
蛋白盆要无水无油哦，蛋白放到冰箱冷冻室冷冻。
冷冻的蛋白打发更加缓慢但是得到的蛋白霜会更细腻，不容易打渣。
看一下侧面
用料理棒搅打一分钟左右就很均匀啦。
表面有一层泡泡
倒入盆中后加入过筛两次的低筋面粉。用切拌的方法让液体吃进面粉（划1或者Z都行）。
前蛋法蛋黄糊刚开始有点小疙瘩，强迫症患者可以过筛一下。
过筛后的蛋黄糊很细腻把。
到这一步蛋黄糊就制作好啦。
准备打蛋前把糖秤好，烤箱170度预热20分钟。
蛋白冷冻到边缘有冰渣，中间还是流动的。
打蛋器高速打发至发白后加入柠檬汁或者白醋。
再打几下加入第一次1/3的糖。
气泡变得细腻加入第二次1/3的糖。
中途用刮刀整理下盆边的蛋白霜。可以看到盆壁上的起泡明显大一些，这种会不稳定，所以把它翻到中间再打发。
打到湿性发泡，加入最后一次糖。转中低速打发。此步之后要短频快的检查蛋白霜，直到得到想要的状态。
打到硬挺的弯钩后开最低速整理蛋白霜2-3分钟。
看打好的蛋白霜细腻有光泽，但不是水亮水亮的，是有点哑光的。用刮刀翻的时候能保持形状。
特别喜欢看蛋白霜打好的样子，一点毛孔都没有，赏心悦目啊。
用刮刀翻拌，从中间切入，推到盆壁，提起，左手转盆，再从中间插入，重复这几个动作，直到打至均匀，此处无需强迫症。
用手抽重新画圈整理蛋白，避免蛋白放置后离水结块。
把刚刚拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜内。
重复翻拌步骤直至基本搅拌均匀。
最后用刮刀抄底检查一圈，没有不均匀的面糊就可以了。
20里面高处入模。
用竹签或者细长的针画小圈圈整理大气泡。按住烟囱，震模一下。
用刮刀放平，从烟囱处往边上刮一圈，据说这样可以让开花更均匀。
进烤箱，烤网放在底层，加一个烤盘。170°40分钟。这个大概是十几分钟。
25分钟的时候已经长这么高了。微微回落有蛋糕香基本就熟了。
出炉倒扣。
放凉（至少2个小时）后回回缩一点点。
脱模，用脱模刀脱的有点丑。
切片，配点酸奶或者打发的淡奶油，配一杯茶，完美。