玫瑰花茶戚风蛋糕做法烹饪大全 地道玫瑰花茶戚风蛋糕如何做
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这是一款有着浓郁玫瑰花香气的戚风蛋糕,在烈日冉冉的午后,配上一杯香浓的冰咖啡吃上一块,也真是醉了。
用料
干玫瑰花(最好是含苞待放的) | 8克 |
开水 | 70克 |
鸡蛋 | 5个 |
色拉油 | 50克 |
玫瑰花茶水 | 40克 |
低粉 | 90克 |
干玫瑰花粉末(两次过筛) | 10克 |
细砂糖 | 70克 |
玫瑰花茶戚风蛋糕的做法
干玫瑰花8克用70克80度左右开水冲泡,晾凉后取40克备用,即花茶水40克。
制作蛋黄糊:蛋黄加入25克细砂糖搅拌至溶解,再加入40克花茶水和50克油搅拌至乳化状态。将混合后的低粉花粉(已过两次筛)筛入,搅拌至粉末消失即可。
制作蛋白霜:45克细砂糖分3次加入蛋白中,打发至9分发左右。
预热烤箱180度。混合蛋白霜和蛋黄糊,这时蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时会呈断断续续状态,,用搅拌刀刮平,再轻震几下放入烤箱,温度转为135度,50分钟
出炉后在灶台上30厘米高处震模,马上倒扣在晾网上,放凉后脱模。想要脱模好看,就要徒手脱模。
小贴士
1:烤箱温度各有不同,请根据自家烤箱脾气掌握温度。
2:冷藏后风味更佳 。
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