原味古早味蛋糕🍰做法烹饪大全 地道原味古早味蛋糕🍰如何做
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入坑烘焙后的古早味处女作
用料
低筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 12个 |
糖 | 140克 |
玉米油 | 120克 |
柠檬汁 | 几滴 |
原味古早味蛋糕🍰的做法
按用量准备好食材,图片是分好蛋清和蛋黄之后才拍的,所以你看到的是蛋黄
低筋粉提前过筛
玉米油加热到有纹路
加热好的玉米油倒入面粉中
搅拌均匀至无颗粒
蛋黄加入牛奶中
蛋黄和牛奶搅拌均匀
将面粉糊和牛奶鸡蛋糊混合均匀
蛋白从冰箱取出,电动打蛋器中低速打至出现鱼眼大泡后加入三分之一糖
继续打发至绵密小泡后再加入三分之一糖
继续打发至出现纹路加入最后三分之一的糖
继续打发至中性偏干状态,提起打蛋器有尖角
取三分之一蛋白到蛋黄面粉糊中,用J字型翻拌手法搅拌均匀
搅拌好后倒入剩下的蛋白盆中,同样的手法拌匀
搅拌好后是这个状态
烤盘上铺油纸,用小夹子固定
将面糊从30厘米高的地方到入模具中,最后振几下,振出气泡
烤箱150度预热好后,将烤盘放中层,倒入50度左右的温水,大约模具高度的一半,再把模具放入加了水的烤盘中。时间70分钟。
烤制30分钟时观察上色,如果上色较重在上面盖一层锡纸。我在这个程度的时候盖了锡纸
时间到了以后要立即从烤箱拿出来,振一下热气,将四周的纸撕开,防止粘在一起
晾凉以后切成小块保存
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