德国蛋糕如何做才美味,怎么做德国蛋糕简单又好吃
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外表看起来虽然朴素简单,但是是德国传统甜点之一(kirsch kuchen)。口感和味道简直没得说~我有所改良原方~希望大家喜欢。不多说,我们一起开始制作吧。
用料
黄油 | 75g |
盐 | 一小撮 |
细砂糖 | 30g(不喜甜的可以再少10g) |
蛋黄 | 2个 |
柠檬汁 | 3滴 |
柠檬皮屑 | 1/2 |
肉桂粉 | 1/3勺或1/4 |
蛋清 | 2个 |
细砂糖 | 30g |
低粉 | 60g |
杏仁粉 | 75g |
杏仁霜 | 3g |
黑巧克力/苦甜(原方子是用甜巧克力,我个人喜欢黑巧而且觉得会更出味,更香醇。切记用纯可可脂巧克力) | 75g |
黑樱桃罐头 | 适量(颗数在15颗左右) |
(可有可无的)杏酱 | 适量 |
德国蛋糕的做法
黄油与鸡蛋回温,同时开始准备将巧克力切成碎末。混合低粉,杏仁粉,杏仁霜。切碎柠檬皮(柠檬皮碎屑,柠檬一定要清洗干净无农药残留。刮的时候注意不要里面白的那一层,那一层发苦。)
将黄油打发至乳霜状加30g砂糖和一小撮盐继续打发至发白。
向打发好的黄油里加蛋黄,逐个加入(一个加完打匀再加下一个,打匀。)接下来依次加入柠檬汁、柠檬皮屑、肉桂粉。充分搅拌均匀。
分三次加砂糖,打发蛋白,九成(立尖)。
将打发好的蛋白一半加入之前做好的黄油糊中,搅拌均匀(十字办法尽量避免消泡)后再加入一半过筛好的粉料,用上下切扮的方式搅拌均匀。再重复比步骤混合完剩下材料。
加入巧克力碎末用刮刀上下切拌,至均匀。
将面糊倒入派盘模具内,铺抹平整(用汤勺背面抹平)。将樱桃罐头打开取出樱桃用纸巾吸收下汁液,从外侧开始将樱桃放入面糊中排开。
中层170度上下火四十分钟。(根据自己的烤箱把握时间)。最后原方子是说将杏酱涂抹在烤好的蛋糕上,我觉得然并卵……而且会觉得很甜。哈哈不涂也很好吃。
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