红丝绒八寸戚风胚做法烹饪大全 地道红丝绒八寸戚风胚如何做

网上看了很多美式红丝绒的方子，感觉糖量惊人，而且重油。经过反复调整，制作出相对糖量合适的奶油奶酪配方和清爽很多的红丝绒戚风胚，希望大家不要再减少糖量，这个味道甜度已经相当合适了。

用料  

红丝绒八寸戚风胚的做法  

1. 牛奶，油，糖（蛋黄糊所用的糖）混合乳化后加入过筛的盐、可可粉，低筋面粉（三类粉可混合后过筛）后Z手法字混合至没有干粉

2. 加入红丝绒精华混合均匀

3. 加入蛋黄Z字手法混合好后备用

4. 蛋白加入几滴柠檬汁后电动打蛋器打到粗泡加入3分之1的细砂糖，高速打法到浓稠继续加入3分之一细砂糖高速打发到蛋白出现纹路但是不够立挺继续加剩下的3分之一细砂糖转低速打发到轻轻提起打蛋器出现短短的小尖角即可

5. 取三分之一打发好的蛋白入蛋黄糊中，翻拌（手法不多叙述了，很多戚风方子都有翻拌的手法），将混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中继续翻拌均匀

6. 倒入八寸的模具中，大概八分满，多出来的面糊可以倒入两个纸杯中，一起烤。多出来的烤好可做红红丝绒蛋糕装饰用。放入提前预热好的烤箱中140度（实测烤箱温度）60分钟

7. 烤好后轻摔倒扣在烤架上俩小时后脱模

8. 切三片

小贴士

红丝绒精华液要比红曲粉味道更好颜色更好，加入一点法芙娜的可可粉也起到味道提香的作用。烤箱温度根据大家家里平时烤戚风的温度即可