不被氣瘋的戚風蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的不被氣瘋的戚風蛋糕方法
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戚風蛋糕對於新手或老手來說,都是一個挑戰,對打蛋白的技術要求特別高,稍有不慎就會出各種狀況來回敬,所以被稱為「氣瘋蛋糕」不是沒理由喔!多年前有幸跟從日本戚風大師小澤老師學習,她獨創的打蛋白方法,令蛋糕成功率極高,難怪小澤老師的店舖只賣戚風蛋糕,也能在日本屹立30年不倒,還傳承給第二代👍👍
用料
蛋白 | 90克 |
砂糖(1) | 45克 |
粟粉 | 5克 |
蛋黄 | 40克 |
水/奶 | 30克 |
菜油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
砂糖(2) | 10克 |
不被氣瘋的戚風蛋糕的做法
蛋白打至起泡後,將砂糖(1)分多次逐少加入打發至硬身(糖分的次數越多越能打出穩定的蛋白),篩入粟粉繼續打發。
留意蛋白是呈光亮順滑狀。
轉用打蛋網用手打發至蛋白有明顯阻力。
蛋黃加入水、油及面粉拌勻,用打蛋器打成幼滑粉漿,加入砂糖(2)打勻。
蛋白霜分三次與蛋黃面糊混合拌勻。
倒入模內,150度25-30分鐘。
取出輕摔兩下,立即倒扣模放涼脫模。
軟綿綿像雲朵一樣的戚風蛋糕完成啦!
內部結構非常綿密。
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