不开裂易脱膜星球蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的不开裂易脱膜星球蛋糕方法
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6寸星球蛋糕,做之前一定要把巧克力和星球模具准备好,这个方子有防止冻裂和调色小技巧
用料
代可可脂白巧克力 | 500克 |
6寸戚风蛋糕胚 | 1个 |
水果 | 适量 |
安佳淡奶油 | 400克 |
油性色素(紫色,蓝色) | 几滴 |
6寸星球模具 | 1个 |
6寸星球环模具 | 1个 |
硅胶刷 | 3个 |
不开裂易脱膜星球蛋糕的做法
用的白巧克力是这种1000克的大块
把白巧克力切碎
隔热水融化,温度不要超过40度,注意不要进水
先把融化好的白巧克力倒入星环,放进冷冻室冷冻
(当时只拍了取出的图片。将就着看吧)在取出三小份白巧克力(大概两三调羹勺那样),第1份巧克力加入蓝色色素调成天蓝色,第2份用牙签挖一点点蓝色色素调成淡灰蓝色,第3份再加入紫色色素调成紫色
(调色技巧:巧克力调色必须使用油融性色素,淘宝买时要看清楚,调色时不要一下子加太多色素,一滴一滴加直到加到自己喜欢的颜色为止,调出来的颜色不可以太浅,不然后面覆盖白巧克力会变得很浅,除了这三种颜色,也可以调自己喜欢的颜色如粉色)硅胶刷要用这种,不要用毛刷,这种刷出来的纹理会比较清晰
先刷第一层彩色巧克力,最底部是浅灰蓝色刷一圈,然后过来紫色刷一圈,再来蓝色刷一圈,直到把两个半球刷完,放置一旁待巧克力凝固
(刷颜色时要注意轻轻刷,叠加刷,晕染刷,刷的巧克力厚度要一致,不然后面脱膜容易碎)加入第一层白巧克力,旋转铺满,转到最后把多余的白巧倒回盆里,放置一旁凝固
第一层巧克力凝固后再加一次白巧克力,足够厚的星球壁才不容易碎,待两层白巧克力凝固后,检查边缘有没多出的巧克力,有的话用刀子划掉,然后再放入冰箱冷冻30分钟(不可冻久容易开裂,两层白巧克力一定要铺厚,不然一样会裂)
拿张油纸铺在冷冻,球体像这样放置
取出球体,轻拍模具,一下子就轻松脱膜了
再来看看我第一次做的这张图,球体脱膜困难,而且还裂开了,原因就是我当时没有加厚两层,第一次做白巧克力还剩很多,判断有没成功加厚的标准就是你的白巧克力有没用完,如果用完或者接近用完,那球体就够厚实,脱膜时不会裂开
取出星球环,这里的注意事项有两个,一是星球环如何脱膜,方法就是用左右手轻轻去掰开星球环的左右两边的硅胶垫,而不是直接去抠星球环,掰上一圈后,星球环也就很容易脱膜了
准备一个6寸戚风(下厨房随便找个方子做),切成3片
融化一点白巧克力,黏住底托,再放上半球
淡奶油加入白砂糖打发好,水果切粒备用
现在底部铺一层奶油,水果粒
再加蛋糕片,再加奶油,重复以上步骤
最后一步加入奶油
抹平奶油,此时可以加一些小插旗,小王子模具等在奶油上
装饰好,盖上另一个半球。
这里有个小秘诀,就是在上半球边缘用硅胶刷轻轻抹一点融化的白巧克力,马上盖上去,白巧克力凝固后就会把两个半球牢牢地黏在一起。所以除了做星球用的500克白巧克力,还要另外准备一小块备用。套上星球环,大功告成!
星球环在正中间的秘诀就是要买对星球模具,买对了它就会刚好套在中间完成
小贴士
1.巧克力一定要准备够
2.星球模具要买对,不然星球环可能太大或者太小
3.星球模具购买链接如下:
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啰啰嗦嗦讲了一大堆,如果还有什么不明白的就留言吧!希望大家都能做出美丽的星球蛋糕!
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