适合新手，不开裂易成型的「蛋糕卷」食谱大全及做法，烹饪好吃的适合新手，不开裂易成型的「蛋糕卷」方法

这款蛋糕卷适合新手，不开裂易成型，卷的时候怎么折腾都不怕，蛋糕体非常有弹性。。。唯一的不完美，是今天没有锯齿刀，用我妈牌的切菜刀，切的蛋糕皮边边有碎😅😅😅不过并不影响口感哦！

关于烤箱烤制时间和温度，真的给不了保证，毕竟每个牌子的烤箱和温度都各有差异。。。适合我的时间和温度，并不一定代表适合所有人的烤箱时间和温度！！！如果完全照搬我的时间和温度，做出来的不熟或者太干开裂，而死命喷我的，请绕方！！！请绕方！！！请绕方！！！请一定要根据自家烤箱的时间和温度适量调整！！！

蛋白打至刚能立起小尖角即可，切勿打的过硬，蛋糕卷在卷的时候会轻松开裂！！！

至于啥状态是熟了，可以用手轻轻拍拍蛋糕体表面，没有明显的沙沙声！！！或者是用一根牙签，插入蛋糕体，抽出来的时候牙签表面没有粘连蛋糕渣！！！

关于蛋黄糊，个人觉得手动打蛋器比刮刀要便易很多，轻松就能拌匀。搅拌的时候，只要无干粉和明显的面粉颗粒就可以了，切记不要过多搅拌导致面糊起筋，蛋糕还是会开裂！！！

出炉后，立刻取出放至晾网晾凉，表面一定加盖油纸，防止风干后蛋糕卷开裂！！！

提前预热烤箱，蛋糕糊翻拌均匀后，尽量缩短放入烤箱的时间，避免消泡！！！

鸡蛋有大有小，我用的都在每个56-61克之间，所以灵活调整，低粉的用量可以根据鸡蛋的大小稍微增减！！！

打蛋盆，一定要无水无油！！！

模具：28×28金盘！！！

用料  

适合新手，不开裂易成型的「蛋糕卷」的做法  

1. 食材全家福。

2. 鸡蛋打入无水无油的盆中。

3. 分离蛋黄和蛋白。

4. 蛋黄中加入牛奶和玉米油。

5. 搅拌均匀。

6. 筛入低粉。

7. 如视频所示，画z字将面糊拌匀。

8. 蛋白中滴入柠檬汁。

9. 打蛋器高速打至鱼眼泡，加入三分之一的白砂糖。

10. 继续高速打发至细腻的泡沫状，再加入三分之一的白砂糖。

11. 高速打发至出现明显的纹路，加入剩下的三分之一白砂糖。

12. 高速打至刚刚能撑起小尖角。

13. 转低速打发十五秒，这个时候预热烤箱，上下火150度。

14. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊盆里。

15. 用刮刀翻拌均匀。

16. 翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。

17. 继续翻拌均匀。

18. 蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘。

19. 用刮板刮平，蛋糕体表面平不平整，全看蛋糕糊刮的平不平，用白色刮板，手轻轻的使自然力量慢慢刮。

20. 送入预热好的烤箱，中层，上下火150度30-35分钟。只要蛋糕糊刮的平整，看看，蛋糕表面就非常平整哦！

21. 出炉后立马移至晾网，先撕开四个边的油纸。

22. 表面盖上一张油纸防止风干！

23. 晾至带点温热的时候，将蛋糕胚倒扣过来，撕掉底部油纸，切去四个边边。

24. 利用擀面杖将蛋糕卷卷起来，卷起后先不要动，让它定型五分钟。

25. 五分后就可以切开啦，完美！

26. 我妈牌的大菜刀，切的太不完美😂😂😂

小贴士

做之前请认真仔细看完再动手哈，个人觉得写的比较详细了哈，有问题可以评论留言，看到回复哦！