威化饼干的做法做法烹饪大全 地道威化饼干的做法如何做

下厨房关于威化饼干的制作方法的食谱几乎没有。本方是取自“小曹曹是木林森”上传的“周老师的美食教室”书中。小图看的太费劲，我整理成文字。(打这么多字累死了，大家且看且珍惜)

用料  

威化饼干的做法的做法  

1. 威化饼干
   1.把太白粉放盆中，加冷水搅拌均匀。
   2.把滚水冲入，立即搅拌。
   3.应该成为粘稠的半熟粉糊。
   4.把蛋卷模具烧到两面都很热，调成中小火。
   5.舀1小匙粉糊在蛋卷模中间，大约10克。
   6.盖上，垫着干布用力压蛋卷模柄处几秒钟，应该会发出蒸汽冲出的响声。
   7.烤半分钟，翻面再烤半分钟。
   8.用手轻推，饼就可移动，将之平转180℃，盖好再烤半分钟。这是因为靠手柄处常常烤的不够熟，用手轻触即知，还有点软就是不够熟，必须将之转到对面再烤一下，才会彻底酥脆。
   9.刚烤好的饼要放在架上冷却，不要贴在平面上使水气无法散去。

2. 花生酱夹心
   1.先确定威化饼都是催的，否则就要放入180℃的烤箱烤一分钟左右，或用蛋卷模、平底锅再烘一下。
   2.把花生酱和糖粉搅拌均匀。如果天气太冷，花生酱会很硬而难涂抹，可稍稍加热。
   3.找4片一样大的饼，在其中3片上薄薄涂一层花生酱，每片约涂10克。
   4.4片叠在一起，用个盘子压着，饼才会平整密合。
   5.全做好后，把每块都切成4等份。
   6.全部切好即可食用，否则要尽快密封包装。
   7.不需像市售品一样把边切掉并切成方形，保持手工制作的自然形状即可，毕竟再怎么切也不会像机器制品那么整齐，饼的表面也不会如机器制的格纹。
   8.若真想把边切齐，可以用圆印模切成扇形，比切成方型浪费较少。

3. 可可威化饼干
   1.可可的过筛，加入太白粉里，依次调好粉糊。
   2.依法烤威化饼。
   3.熟练后可以增加粉糊分量，最多到15克，图左是15克面糊烤的饼，图右是10克。
   4.全部做好，放在干燥处或包装备用。
   巧克力夹心
   1.把巧克力隔水加热到融化，放凉。
   2.加奶油和糖粉一起用力搅打均匀即可，用不同的巧克力，可以做出或苦或甜的威化饼。
   3依法涂抹、夹起。

4. 按自己喜好切块。

小贴士

天气很冷时，调粉糊的冷水需改成80-90克，滚水改成110-120克，总重都是200克。此外，滚水就是接近100℃的水，若从饮水机里倒出热水再慢慢冲到粉糊里，可能只剩80℃了，这样就调不出粘稠的粉糊。