抹茶杏仁牛轧糖做法烹饪大全 地道抹茶杏仁牛轧糖如何做
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用料
杏仁 | 500克 |
砂糖 | 200克 |
麦芽糖 | 450克 |
水 | 70克 |
盐 | 4克 |
蛋白 | 65克 |
无盐黄油 | 90克 |
奶粉 | 200克 |
抹茶 | 20克 |
抹茶杏仁牛轧糖的做法
生杏仁放预热好的烤箱,160度左右烤约20分钟至杏仁香脆即可
②奶粉和抹茶粉倒入盆里,混合均匀;
黄油隔热水融化,加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌匀成抹茶奶酥;
水麦芽、海藻糖、水和盐放入锅里中小火加热至135度左右后熄火
⑤当糖浆温度煮到115度时,将材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用⑥将5的糖浆煮至135度左右时离火(如果没有温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠就表示可以了),把装蛋白的盆坐热水里,迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里,用电动打蛋器快速搅拌均匀;
倒入抹茶奶酥,用较硬的刮刀翻拌均匀
将⑦刮到事先铺有杏仁的油布上,用手揉压均匀,入不沾烤盘整形压平表面;
待糖稍凉后再可以切块,包装。
小贴士
杏仁可按个人喜好换成其它果仁,量可随喜好做适当调整;
★ 最好用铜锅、不沾锅或不锈钢锅煮糖浆;
★ 黄油用量对糖的成品也有影响,可随自己的喜好做适当增减;
★ 煮糖的火候和温度一定要控制好,用中小火煮糖浆不易煮过,糖浆温度控制在135~143℃之间,糖浆温度不够做的成品会太软太粘;糖浆温度太过做的成品会太硬,可根据自己喜好用温度适当调整糖的软硬度;糖浆温度跟气温也有大的关系:天气越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高温;天气暖的时候,煮糖温度则相对要高点。
★ 建议第6、第7步骤坐热水操作,这样糖不易因为温度下降而变硬;
★ 牛轧糖做好后尽快用糖纸包好或密封保存,防止表面吸收潮气而变软。潮湿天气最好不要做糖,除非有电器帮助除湿干燥。
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