超级简单的桂花姜撞奶食谱大全及做法,烹饪好吃的超级简单的桂花姜撞奶方法
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第一次做,异常顺利,比豆腐脑嫩滑,口感甩甜豆腐脑十条街!
用料
老姜 | 两块 |
全脂牛奶(蒙牛新鲜工厂鲜牛奶) | 180克 |
糖 | 5克 |
桂花 | 适量 |
蜜豆 | 10克 |
超级简单的桂花姜撞奶的做法
两块老姜磨出了这么一丢丢生姜汁,刚好盖住碗底。
全脂牛奶倒入锅中(全家买了盒蒙牛的生牛乳,脂肪含量3.8g/100g,算是比较高的),撒一些干桂花,边搅拌边小火加热至微沸(冒小泡)。
把装姜汁的碗放到平稳的水平台面上,牛奶趁热从高处(大概20公分以上)冲到碗中(和姜汁有一个碰撞的过程),不要搅拌!让它静置着就好。在表面再撒一些桂花。
静置5-10分钟,差不多就凝固了。
蜜豆可以稳稳地放在表面不沉底(稍微有些往下陷说明姜撞奶非常非常嫩,吹弹可破~)
神仙甜品✧٩(ˊωˋ*)و✧
小贴士
如果怕凝固得不够好,可以在牛奶中额外加一勺奶粉,生姜汁也可以多一些。
知乎上解释,姜撞奶是利用了姜中含有的生姜蛋白酶,在钙离子存在的情况下通过疏水作用酪蛋白凝固而成。我不明白为什么大家的方子里都要强调用全脂奶?脱脂奶里蛋白含量并不低呀。我打算之后用脱脂奶或者脱脂奶粉试一试看看是否会失败。
另外,生姜蛋白酶最适温度是75℃左右,所以有温度计的话可以把牛奶加热至这个温度。而煮至微沸的牛奶从高处往下冲,也可以适当地散发一些热量吧!
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