新年开运甜品「修女泡芙」,比少女酥胸还诱人!食谱大全及做法,烹饪好吃的新年开运甜品「修女泡芙」,比少女酥胸还诱人!方法
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修女泡芙是一款经典法式甜点,它一般由大小不一的2-3个泡芙组合在一起,表面刷上糖霜或者巧克力,看上去就像一位穿着罩袍、身型胖胖的修女。
虽然感觉看起来挺简单的,但实际操作却有难度。
所以菜菜要教你们的,是一款简化版本的“仙女泡芙”,对新手更加友好,绝对是一做就成功!
用料
粉色酥皮 | |
黄油 | 80g |
糖粉 | 55g |
低筋面粉 | 100g |
紫薯粉 | 3g |
泡芙体 | |
黄油 | 30g |
鸡蛋 | 85-90g |
低筋面粉 | 45g |
水 | 38g |
牛奶 | 38g |
盐 | 1g |
白砂糖 | 2g |
巧克力流心卡仕达酱 | |
蛋黄 | 40g |
细砂糖 | 30g |
玉米淀粉 | 5g |
牛奶 | 150g |
黑巧克力 | 50g |
可可粉 | 5g |
淡奶油 | 150g |
甜菜根装饰奶油 | |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 15g |
甜菜根粉 | 2g |
奶油芝士 | 30g |
新年开运甜品【修女泡芙】,比少女酥胸还诱人!的做法
【粉色酥皮】
黄油提前软化至手指可轻松压下的状态糖粉、紫薯粉、低筋面粉过筛
混合均匀后加入黄油均合成团
酥皮面糊按重量1:2分为2份,将酥皮面团塑形成圆柱形,直径约3cm和4cm。转移到保鲜膜上,包裹好放入冰箱冷藏1小时以上
【泡芙体】
将45g低筋面粉过筛到碗里备用,再取一个小碗,打入两个全蛋搅拌均匀,放一旁待用
这时候可以先在裱花袋里装上圆嘴裱花嘴,烤箱预热至200度
· 鸡蛋/蛋液需要放置室温,冷的鸡蛋会影响面糊的质地奶锅里加入30g无盐黄油、38g清水、38g牛奶、2g糖、1g盐,中小火加热至完全沸腾
· 这里要注意,沸腾是指从锅中心往外翻滚冒白泡,而不是边缘冒泡沸腾后就要关火,再一次性倒入刚刚过筛的低粉,用刮刀迅速翻拌均匀,防止结块
重新开中小火,用刮刀切拌面团30-40s,让面团彻底烫熟
· 使用明火的,一定要先关火再加入面粉,防止面粉碰到天然气爆炸趁热少量多次加入全蛋液,每次加入前先用刮刀翻拌至面团吸收蛋液,直到面团变得柔润,用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角状态,就证明软硬恰到好处
【烤泡芙】
烤盘铺上油纸,用直径2cm和3cm圆圈分别粘面粉在油纸印下圆形
· 2cm为修女头部,3cm为修女身体,大小不同烤制的时间也不同,所以要分两个烤盘
注意两个圆之前间隔至少3cm,这样泡芙膨胀才不会粘连在一起在油纸上均匀挤成直径2cm的圆形和直径3cm的圆形,用指尖蘸清水整理泡芙顶端
取出酥皮切成2mm厚的薄片,按照大小轻放在对应的面糊上
大泡芙放入预热好的烤箱190度烤20分钟,再降温到175度烤15分钟
小泡芙烤箱180度烤15分钟,再降温到175度烤10分钟,泡芙体完成【巧克力流心卡仕达酱】
小奶锅中放入蛋黄、细砂糖搅拌均匀,再倒入玉米淀粉搅拌至无干粉牛奶提前加热至温热,边搅拌边慢慢加入蛋黄液中
· 蛋液用中小火加热,加热期间必须不停搅拌防止结块蛋液稍微浓稠
加入黑巧克力和可可粉搅拌均匀
倒入碗中,然后贴上保鲜膜置于冰箱冷藏2小时
· 保鲜膜一定要紧贴液体表面,防止产生冷凝水珠完全冷却的巧克力卡仕达酱用打蛋器打至顺滑
150g淡奶油打至7分发,加入卡仕达酱到奶油中翻拌均匀,填充馅料完成
【甜菜根装饰奶油】
提前软化的奶油芝士加入细砂糖和甜菜根粉用刮刀混合均匀加入淡奶油用刮刀稍稍混匀,用打蛋器高速打至硬挺装入裱花袋中,冷藏备用
【组合】
在泡芙底部戳一小孔,挤入流心黑巧馅,用甜菜根奶油挤上修女的领子最后把修女的头部和身体组合起来,放上喜欢的装饰物作为修女的头巾即可
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