紫薯酸奶不是紫薯拌酸奶,可咸可甜食谱大全及做法,烹饪好吃的紫薯酸奶不是紫薯拌酸奶,可咸可甜方法
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将紫薯加入酸奶中,既可以创造出紫色的酸奶,同时成品又有丰富的紫薯香气。适合喜欢紫薯的厨友,也特别适合给宝宝做为点心食用。整体质感比老酸奶更浓稠。刚从冰箱拿出来口感有点像薯泥,稍放一会后又是有点流质的浓稠老酸奶口感。
紫薯可以用料理机处理,亦可捣碎后加热搅拌过滤。前者紫薯的利用率更高,但加热后变浓稠的紫薯泥可能会导致一点点沉积,同时料理机会产生一些微小气泡;后者把粗纤维都过滤掉了,成品颜色均匀无气泡,但是口感没有料理机版细腻。
配方可制作4个普通酸奶杯。
用料
蒸熟的紫薯 | 80克 |
牛奶 | 450克 |
酸奶发酵菌 | 1克 |
砂糖 | 17克 |
想吃咸口的可以不加砂糖,放一点点盐 | 0.2克 |
紫薯酸奶不是紫薯拌酸奶,可咸可甜的做法
A 料理机版本:除发酵菌以外的材料放入料理机,搅打均匀。
过滤之后,倒入奶锅,加热到四周有小气泡微沸状态。
冷却到40度以下,没有温度计的情况下,请冷却到手温以下更好判断。倒入发酵菌,半包至一包,可以比普通酸奶的用量少一点。搅拌均匀后分装至小瓶子,开盖放入烤箱42度发酵。酸奶机请按机器说明操作。6到8小时发酵完成。
B 无料理机版本:紫薯趁热捣碎。
奶锅中加入紫薯,奶粉,糖与牛奶。加热搅拌均匀。
利用筛网过滤掉粗大颗粒。剩余步骤同步骤三。
小贴士
1. 可以用原味酸奶代替酸奶发酵菌,同时减少部分牛奶用量。
2. 使用脱脂牛奶制作酸奶时,可添加奶粉让酸奶更浓稠。
3. 紫薯的用量比较自由,可以自己按口味调整。
4. 封面图左侧是南瓜酸奶,方法参考紫薯酸奶,注意增加南瓜泥比例。
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