蜜豆双皮奶+巧克力冰淇淋食谱大全及做法,烹饪好吃的蜜豆双皮奶+巧克力冰淇淋方法
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夏天来了,只有吃点冰凉甜品才爽歪歪呀!这两个菜谱同时消耗了开启的一盒淡奶油和两个鸡蛋,真是绝配,呵呵,请允许我自夸下!做烘焙最主要讲的是感受和情怀,可也不要浪费哦!当然你若是喜欢也可配合做芒果冰淇淋或其它,我正好手头有一条德芙,所以是巧克力冰淇淋了!
用料
1:蜜豆双皮奶 | 材料 |
全脂牛奶 | 400毫升 |
炼乳 | 60克 |
淡奶油 | 45克 |
鸡蛋 | 2只(只要蛋清45克) |
蜜豆 | 少许 |
糖份 | 10---20克(也可不加) |
2:巧克力冰淇淋 | 材料 |
牛奶 | 200毫升 |
淡奶油 | 150克 |
巧克力 | 60克 |
可可粉 | 20克 |
糖份 | 60克 |
蛋黄 | 2个 |
蜜豆双皮奶+巧克力冰淇淋的做法
用厨房秤称好,准备好双皮奶原材料,
牛奶400毫升,奶油40克,炼乳60克,全部倒入奶鍋,小火加熱并攪拌,冒泡即可关火,不需要沸腾
倒入約正好三个小汤碗內,自然冷却后,面上結了层奶皮后,用筷子抵住奶皮,把奶倒回奶鍋,碗底要留點奶,要不是奶皮会粘碗底,后面步骤里奶皮浮不起来
蛋清放一个稍大碗内打散,再边搅拌边加入煮好的奶,動作要緩慢,否則会把蛋清給冲熟的,喜特別甜的可以在這個步驟加糖,不加也很甜了、混合物过筛
再慢慢沿碗壁倒入开始三个小碗内,原来结好的奶皮会浮起来,这就是双皮奶成品的第一层奶皮了
小碗有盖就盖上盖子,沒有就盖上保鮮膜,放锅內蒸,先大火,水开后中火蒸12分钟,关火,馬上出鍋,拿掉保鮮膜,自然放凉后又结出一层奶皮,所以才叫双皮奶咯!冰箱冷藏3小时加蜜豆点綴食用,也可以出煱后食用!夏天還是喜冰冰的口感!
接下來我們就可以制作冰淇淋咯!称出原材料!
将牛奶加热,快沸騰时关火,放凉备用
蛋黄加上糖打散,打至微微发白,我用的土雞蛋,蛋黄好黄哦!
把放凉的牛奶緩緩倒入蛋黄混合物中,边倒入边攪拌,防止蛋黄结块
把牛奶蛋黄混合后倒入奶锅,巧克力弄成小块倒入,开小火融化巧克力,边开火边攪拌,巧克力化后关火
稍微放凉后加入可可粉后,过筛
打发淡奶油,打发约7--8成即可,加入过筛后的液体中,装在有盖的保鮮盒子,放冰箱冷冻,前三小时,每过一小时拿出來用打蛋器慢速打散!6小时即可享受美食了!最好过夜!
小贴士
1.双皮奶牛奶要用全脂牛奶,冰淇淋内牛奶随意
2.蒸双皮奶一定要盖上,否則蒸汽进入影响口感,至于糖份我认为不加也夠了,小朋友喜欢甜点可加
3.冰淇淋我不喜欢用生鸡蛋黄,所以加热牛奶给蛋黄杀杀菌
4.加热巧克力时一定要小火
5.双皮奶和巧克力冰淇淋都要过筛,口感才细腻
6.若是天凉双皮奶本人喜歡享用才出锅热的,冷藏后口感更爽滑
7.巧克力冰淇淋风味很浓郁,食用时不喜欢加其它,就喜欢纯粹的口感!
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