零失败的小高姐焦糖布丁食谱大全及做法,烹饪好吃的零失败的小高姐焦糖布丁方法
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小高姐的这款焦糖布丁香滑可口,百吃不厌,而且万试万灵喔!她做了对比试验,之所以有气泡,问题在于烤/蒸的时间,跟是否用力搅打、过不过筛关系不大。
我之前焦糖一直烧不好,要么颜色不够,要么还没倒完已经变硬,浪费很多。用她的这个方法一次就搞定!
用料
焦糖 | |
水 | 30克 |
白砂糖 | 55克 |
水(后加) | 30克 |
蛋液 | |
重奶油 | 240克 |
牛奶 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 25克 |
零失败的小高姐焦糖布丁的做法
锅内倒入30克水、55克糖中火加热,不用搅拌。等开始出现变黄,转动锅观察挂在锅底的糖浆颜色,达到琥珀色马上关火倒入30克凉水。这里会溅起来,注意安全。等大泡散去就能看到红亮红亮的焦糖浆!(我这次还差一点,不过已经比以前好多了!)把焦糖铺满布丁容器底。
锅中加入一杯牛奶、一杯奶油烧开。(我家只剩一丢丢奶油了,我补了等量的牛奶)盆内打入2个鸡蛋,加25克糖搅匀。把烧开的牛奶、奶油逐少加入蛋液中。一边加一边搅拌。开始加得慢一点,后面可以越来越快。把蛋奶液过筛,倒入已铺焦糖的烤碗。盖上铝箔纸。
把烤碗放入烤盘,往烤盘内注入与蛋液同高的热水,放入预热华氏300度/150摄氏度的烤箱中加热40分钟,或放蒸锅中小火蒸10分钟再关火焖5分钟。
烤/蒸好后放凉再放冰箱冷藏1小时。
吃前拿小刀沿碗边转一圈,盖上碟子,倒扣,轻轻晃动,你会感觉到扑通一声,把碗拿起来,开吃!
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