素油版蛋黄酥做法烹饪大全 地道素油版蛋黄酥如何做

用料  

素油版蛋黄酥的做法  

1. 把油皮需要的材料全部混合放进面包机揉半个小时之后取出来继续手揉出膜。然后盖上保鲜膜醒发二十分钟。

2. 低粉和葵花籽油混合后揉成团，放进保鲜袋醒发。（我有加入十克的抹茶粉，但是这个粉不好，颜色不好看）。

3. 将肉松馅分成20克左右一个的剂子，随便搓不搓圆，都可以。后面还要包蛋黄的。

4. 蛋黄表面喷洒高度白酒少许放入烤箱170度烤制5分钟。（今天烤五分钟后忘记取出来焖了一会儿，油都出来了）。

5. 所有的蛋黄放凉后切成两半分别包入肉松馅内，搓圆放好。

6. 将油皮和油酥分别称重，油皮约27一个，油酥约19一个。然后油皮包裹油酥，继续搓圆。（每搓一个就用保鲜膜盖起来，后续擀皮的时候才不容易破 ，有人说要醒发，但是我一般是按顺序放好，二十个搓完，基本第一个也醒发得差不多了，所以按顺序放很重要，）接着取一个包好油酥得剂子用手掌心按扁，用擀面杖擀成牛舌妆。然后从上至下用掌心卷起来。

7. 所有的二十个剂子全部擀完一边之后，醒发十分钟，按照顺序继续用掌心按扁擀成牛舌状，用掌心从下至上卷起来。这个步骤忘记拍图了。

8. 剂子全部擀好以后，取一个剂子，用刀对半切好，切面朝上掌心按扁，之后用擀面杖继续小心擀薄，包入肉松馅后，用虎口慢慢得向上挤拢收口。

9. 这个是包好的样子。

10. 烤箱175度预热5分钟，放入包好的蛋黄酥，175度烤30分钟左右，当当当当，美味的蛋黄酥出炉啦，看，纹路清晰可见，相当漂亮。

小贴士

想要漂亮的圈圈，油皮必须揉出膜，就像面包想要拉丝效果必须出膜一个原理，揉出膜了怎么擀皮都不会爆。擀好的油酥油皮马上用保鲜膜盖起来，试过盖湿毛巾，不行，接触到湿毛巾的那面会糊掉，然后擀面皮的时候会破皮。烤箱温度只是大概，因为每家的烤箱脾气不同，请参照自己家的烤箱来设定，原则上是温度低一点，时间烤长点都没有关系，因为温度过高会导致爆皮的。最后祝愿大家都能做出美美的蛋黄酥，中秋节快乐。