超详细制作——全麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的超详细制作——全麦面包方法

这个全麦面包我觉得还是有必要分想给大家的，也为了方便我记录。

此款比较柔软，组织细腻，吃起来不会卡颈的那种。

我采用液种法+烫种法来做，就是为了保持面包组织不会那么快老化，口感不会变干。

冬天室温可以放个三天都没有问题。做法有点繁琐，喜欢的可以试一下。欢迎大家来晒自己的作品

用料  

超详细制作——全麦面包的做法  

1. 不管什么牌子的高粉，一定要看里面的蛋白质参数是否是13.5%以上，不然筋度不够

2. 液种材料一起混合搅拌至无干粉

3. 烫种材料里的水是要烧开直接倒入面粉里，再一起混合揉成团

4. 液种面团和烫种面团用保鲜膜盖好放冰箱冷藏12小时以上

5. 这是冷藏了17个小时的液种和烫种，液种在冰箱里也发酵到一倍大

6. 液种直接倒进盆里，烫种撕小块也放到盆里

7. 加入100克全麦面包粉，130克高粉

8. 加入40克白糖

9. 加入7克盐，然后与盆里的面粉混合一下

10. 加入4克酵母

11. 加入一个鸡蛋（53克），多一点少一点问题不大。

12. 加入40克水（40—45克之间问题不大，就是面团湿一点点）

13. 用厨师先低速启动揉面两分钟，然后调至四档揉10分钟。（我的是海氏厨师机）

14. 10分钟揉好后，加入15克黄油

15. 继续低速揉面团，黄油基本融入面团后再调至四档揉15分钟

16. 四档

17. 15分钟揉好后，把面团去出

18. 面团有点粘手，建议戴手套操作，用这手法把面整成一个光滑的面团

19. 放盆里发酵至两倍大

20. 发酵好的面团

21. 用手掌按压面团排气

22. 排气好的面团分成六等份（每个面团重量大慨是158克）

23. 揉圆盖上保鲜膜静至十分钟

24. 静至10分钟后，取出一个面团用手按压排气，按成一个长方形，也可以用擀面杖。

25. 然后卷起来，每个面团都这样操作

26. 做完第六个后就可以做下一步了

27. 取出一个卷好的面团，还是轻轻按压一下排气，然后再用擀面杖擀长，擀至跟擀面杖一样长，大概三十多厘米

28. 擀好后，如果还有些气泡，用掌心拍一下

29. 整形好后一一排放在吐司膜

30. 烤箱发酵50分钟，里面放一杯热水

31. 烤箱预热，上火175℃，下火210℃。
    发酵八分满，然后喷一些水在面团上

32. 上火175℃，下火210℃，25分钟
    （根据自己烤箱温度调节温度和时间）

33. 烤出来的高度非常满意

34. 这个全麦面包很软很好吃，咸中带点甜，如果喜欢再咸一点就多加一克盐