汤种抹茶蜜豆包做法烹饪大全 地道汤种抹茶蜜豆包如何做

参考罗下饭的大理石吐司做的'_title_a
袋里高筋只有90克了，所以做了面包，用10升烤箱烤的，成品约8个小餐包大小

用料  

汤种抹茶蜜豆包的做法  

1. 先制作汤种，用一个小锅高粉混水搅匀，然后开火加热，用筷子边加热边搅拌，搅拌到面糊出现明显纹路就关火，不要停止搅拌，不停搅快速散热，然后倒到小碗里放到冰箱冷藏（冷藏超过1.5小时才可以使用）

2. 打一个鹌鹑蛋倒入牛奶，液体总和不要超即可，蛋液多就少点牛奶，但是这前提是误差小的情况下（专门取10克鸡蛋液太浪费）

3. 依次放入汤种，面粉（如果想只做抹茶味这步一起过筛加入即可），把糖，盐放最边上，按个坑倒入酵母，然后边倒液体边用筷子搅拌，然后下手揉，揉到粗糙的厚膜加入黄油

4. 揉到可以拉出薄膜就行了，因为是做面包所以不用手套膜也行

5. 切一部分加入抹茶粉揉匀（要是不想双色可以不加），包上保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大

6. 发酵好之后，取出面团排气，两色面团各分出8个小剂子，盖上保鲜膜松驰15分钟，然后就整型包入蜜豆

7. 烤箱底放一个碗温开水，不开电源发酵30分钟

8. 取出水，不预热直接开180度15-20分钟，看上色程度加减（烤过头了，焦了）

9. 最后刷上炼乳水，增色（一点炼乳混凉开水即可，可不刷）

小贴士

如做个头较大时间也需要酌情加长时间（如果做抹茶面团建议全程加盖锡纸，防止焦色）