手揉面包记录做法烹饪大全 地道手揉面包记录如何做

用了@王太家 的甜面团方子，第一次做面包，很成功，但是对方子稍后改动，北方干燥地区，75g全蛋液我加了2颗鸡蛋最多的时候多20g蛋液，牛奶就稍减了10g。
确实能出膜很快，而且成功率高。
出膜办法：
冷藏面团，一夜后切小块撒盐搓衣服，借助塑料切刀刮面团，太稀。（过程快）
搓到盐粒消失，切小块加酵母和水混合膏水，继续配合切面刀搓衣服（过程快）
最后酵母水被吸收完后，面团切小块加软化黄油，用手捏碎抹上，开揉。
突然面团就不粘手了，晃揉加摔打面团，甩个一二分钟后检查检查面团手套膜情况（切小块，慢慢撑开）
一般这个过程也很快，5分钟左右吧

面团发酵
面团好后，一发，温度如果太高  可以冰箱冷藏发酵。发至两倍大，沾干粉戳一下，不回缩不塌陷就好了。室温大概1小时多点也就发酵好了。
排气后，分成8～9个面团，揉圆盖膜松弛15分钟

整形后烤盘二发，发酵完成要么洒面粉，要么刷蛋液，挤沙拉酱和番茄酱，葱花和火腿粒。
此方仅记录用量及个人面包整形记录，不适合新手和想要详细步骤的厨友。

用料  

手揉面包记录的做法  

1. 和面，冷藏，揉面，出膜，一发，整形，二发，烤制。
   具体出膜法见前言详情。

2. 9个小餐包，180℃ 18分钟，10分钟以后看烤色可以盖锡纸。

3. 13寸松下自带烤盘，可以烤9个这样的餐包，十个有点多。。。

4. 可以冷却加奶油馅冷冻，密封冷冻，冰面包，回温后食用。
   

5. 90g鸡蛋，95g牛奶，260g面粉，4g酵母
   170烤20分，180℃烤色2分

6. 烤制完成，挤在一起了。

7. 这次液体量更多，面包更软，趁热吃的时候口感也非常绵软，就是外壳烤制稍脆，下次减少烤制时间试试。170℃18分估计够了

8. 自制的沙拉蛋黄酱也可以正好用完。

9. 270g高筋粉，80g牛奶，99克蛋液（2个鸡蛋）30g糖，放冰箱冷藏，暂记。看后续面包出炉口感。

10. 分9份，整形，发酵，180℃ 18分钟，13分钟后盖锡纸。热的时候口感不错，凉了感觉没之前好。可能一发太快放冰箱，二发面团时间可能不太够吧，发酵有点问题。下次先发一会再放冰箱冷藏延缓发酵。估计能好点。另外整形手法大概会了，还得多练。用了几次发现烤箱不均匀的地方明显了起来。

11. 口感还可以，趁热最好吃。

小贴士

面团在加黄油之前，稀，粘手很正常。加了黄油就很好揉了，如果揉出膜之后还是很粘，手上抹油就好了。最后面团大概会变成比耳垂还有柔软的状态，差不多可以检查面团。