春姐的巧克力挞做法烹饪大全 地道春姐的巧克力挞如何做

方子来自@spring爱豆子。

很好吃，做个记录免得自己忘了。

用料  

春姐的巧克力挞的做法  

1. 冷藏黄油切小丁，和低粉，糖，盐放入机器打10～20秒成粗砂状，取出。

2. 剩下的原料混合均匀后慢慢加入粉中，捏成团（开始可能会散，慢慢就成型了，如果还是不行就再加一勺冰水)。不要过度揉捏，没有干粉成团后保鲜膜包起来进冰箱松弛至少3小时。

3. 松弛好的面团拿出来稍稍回温，夹在两张油纸中间用擀面杖檊成比挞盘偏大一点的薄片，连纸拿起覆盖挞盘，轻轻撕去油纸，贴合挞盘，再用擀面杖在挞盘表面滚压一圈，割掉多余的挞皮，用叉子扎孔。挞皮上铺一层油纸，压上重石，放入冰箱冷藏至少30分钟。

4. 取出后烤箱预热190℃，选热风烤模式烤15分钟，拿掉油纸和重石，表面涂一层刚刚剩下的蛋白，再进烤箱180℃烤5分钟。

5. 在烤挞皮的时候准备巧克力液。准备一锅热水，隔水融化切碎的巧克力，黄油，奶油。蛋黄加糖隔热水打发，加入巧克力液混合均匀。倒入挞底，抹平。放入烤箱热风烤模式100℃烤10分钟。取出放凉，进冰箱冷藏一夜，第二天再食用。

小贴士

1. 原方里用的法芙娜，我用的58％的黑巧。个人不喜欢太甜的，所以糖的用量也减少了。

2. 这里面团总量可以做两个16cm圆形挞盘，做了一份后另一份可以包起来放冰箱冷冻，随取随用。

3. 想要口感丰富一点可以在巧克力液里放一点切碎的坚果，比如烤过的核桃或者碧根果，家里没有了我就没放。（原方里没放）

4. 原方里巧克力液烤完放凉后在表面撒了可可粉，覆盆子粘了一点果酱黏上去做了装饰。