汤种牛奶面包(日料在家做,揉面包我最行),汤种鲜奶吐司(美味秘密)食谱大全及做法,烹饪好吃的汤种牛奶面包(日料在家做,揉面包我最行),汤种鲜奶吐司(美味秘密)方法
- 烤箱食谱
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用料
330克 | 牛奶 |
560克 | 高筋面粉 |
30克 | 奶粉 |
2茶匙 | 干酵母粉 |
2个 | 蛋 |
1茶匙 | 海盐 |
100克 | 含盐黄油切块 |
50克 | 糖 |
黄油 | 涂抹用 |
1颗 | 蛋黄 |
1茶匙 | 牛奶 |
汤种牛奶面包(日料在家做,揉面包我最行),汤种鲜奶吐司(美味秘密)的做法
1 将100克牛奶和60克高筋面粉放入主锅,
以3分/65℃/速度3烹煮。取下主锅放凉
10分钟。
2 将主锅放回主机座上,加入230克牛奶、
500克高筋面粉、奶粉、干酵母粉、蛋、海盐、含盐黄油和糖,以揉面/4分揉面。将面团放在一块硅胶垫或撒了粉的台面上,将面团整形成一个球形。盖上硅胶垫或一块厨房用毛巾,将面团放在一个温暖的地方发酵直至面团变为原来的两倍大小(约需45分钟-见要诀)。
3 将吐司模(长26厘米)内壁抹黄油,置于一旁备用。
4 将面团分为三等份,将每一块面团整形成球形。用擀面杖将每个球形面团擀成长方形(10厘米x20厘米),然后沿着面团的长边将面团擀成原木的形状。将每条面条对半切开,将每块面团贴着摆放,放入准备好的吐司模(长26厘米)内。盖上硅胶垫或一块厨房用毛巾,将面团放在温暖的地方再次发酵直至面团变为原来的两倍大小(约需40分钟)。在烘烤前10-15分钟,预热烤箱至190℃。
5 将蛋黄和1茶匙牛奶放入小碗内,稍微搅
打一下混合,然后用烘培刷将蛋奶液刷在面团表面。将吐司模放入烤箱以190℃烘烤5分钟,然后将温度降低至170°℃,再以170℃烘烤30分钟直至面包呈现金棕色。将面包从吐司模内脱模后放在冷却架上彻底放凉,切片后享用。汤种鲜奶吐司
美味秘密
湯種面团
170克水
35克 高筋粉
鮮奶吐司
270 克 高筋面粉
40克糖
1 茶匙 乾酵母粉
1顆蛋
30克 鮮奶油 (冷藏)
25克牛奶(冷藏)
25克奶油,切塊
1/2 茶匙 鹽
做法
湯種面团
1 將水放入主鍋,以3分/70℃/速度1加溫。
2 加入高筋粉,以1分/速度2.5攬拌。
3 將美善品設定以2分/70°C/速度2烹煮,將湯種取出放入碗內,貼附上保鮮膜保瀑,放入冰箱冷卻備用(需待完全冷卻才可使用)。
鮮奶吐司
4將高筋粉、糖、乾酵母粉、蛋、鮮奶油、牛奶和100克湯種面团,以面糊/1分揉面。
5 加入奶油,以面团/2分揉面。
6加入鹽,以面团/1分揉面,將面团取出分成小面团备用。
7 將美善品設定以面团/3分揉面,同時,將小面团分次從主鍋蓋孔中加入。將面团取出整型成圓球狀後放入大碗內,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
8 將類糟排氣後,分割成三等份(每份約190克),利用擀額棍桿成長方型額皮(寬度需與吐司模相同),捲起成圓柱狀,重複操作完成三份糟,平均放入吐司模內,蓋上保鮮膜,置於溫暖處待發酵至八分滿(約
40分鐘)。
9 將烤箱預熱至200℃。
10將吐司模放入烤箱內以200°℃烘烤40分
鐘或至吐司烤熟,取出後立即檯面重敲幾下,將吐司從模內取出,橫躺置於網架上冷却至室温后切片享用。
立即與桌面重敲數下,目的是要將吐司中的氣體排出,以避免吐司冷卻後,造成縮腰的現象。汤种牛奶面包(揉面包我最行)
310克高筋面粉(面包粉)
230克鲜奶,冰冷(参考贴士)
1个蛋黄
30克糖
1/2 茶匙 盐
10克 奶粉
1 茶匙 干酵母粉
25克牛油,软化
些许 冷水,喷洒用
1 将20克高筋面粉和100克鲜奶放入主锅,以
3分/80℃/速度3烹煮。置放10-15分钟。
2 加入130克鲜奶、蛋黄、糖、盐、奶粉、290克高筋面粉和酵母粉,以揉面/4分揉搓。
3 加入牛油,以揉面/1分揉搓。将面团取出后放在砂胶垫。搓成圆球形,利用擀面棍擀平过后将面团球松散地折叠成信封形状。将面团置于暖和的地方发酵直至体积呈两倍大(约45分钟)。
4 用拳头击打发酵后的面团,以便将面团内的气泡挤压出来。将面团平均分成3份。搓成圆球形,置于一旁10分钟。用擀面棍将面团球擀平成正方形,再卷成圆柱形。重复操作此步骤于剩余的面团。将圆柱形面团放入面包模(19公分x10公分x10公分),让其发酵40分钟或直至面团填满面包模80%的空间。在发酵过程的最后15分钟,预热烤箱至180℃。
5 将面团喷洒些许冰冷水。放入已预热的烤箱(180°℃)烘烤25分钟直至呈金黄色。将烘焙好的牛奶面包从面包模型中取出,置放在散热架上,待凉后切片享用。趁温热时享用。
在步骤2之前将鲜奶放入冷冻箱里20分钟。
此食谱由 Mandy Kee提供。
小贴士
您可以完成步骤1和2提前准备面团,然后将面团放入一个密封容器内,放入冰箱冷藏过夜。当准备烘烤时,将面团取出后,继续操作食谱的第三步。
您可以将汤种牛奶面包放在食品储藏室保存2-3天或冷冻保存2个月。
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