造型蛋白糖「意式蛋白霜防潮版」食谱大全及做法,烹饪好吃的造型蛋白糖「意式蛋白霜防潮版」方法
- 烤箱食谱
- 关注:2.46W次
用到了意式蛋白霜,做出来的蛋白霜稳定性好,可操作性强,烘烤过后不易吸潮。
经测:
1⃣️20度室温环境,湿度60%放置超过12小时无变软、无粘手、未吸潮
2⃣️放入4度冰箱,4小时无变软、无粘手、未吸潮
3⃣️模拟蛋糕表面,将蛋白糖放置在打发的奶油上,3个小时表面完全未变软(另附防潮小技巧)
以上测验环境与时间仅供参考,当然可会保持更久,时间关系我就没有继续测验了。但是大家要注意,无论是什么糖,在高温环境下都更容易融化,蛋白糖也是一样的,在夏季的时候室温下更容易变软,所以大家还是要将蛋白糖装进密封盒内冷藏保存最佳。
配方给到的分量较大,可减半操作,然后这次的造型做的是小猪皮杰~
用料
蛋清 | 70g |
细砂糖 | 30g |
蛋白粉 | 1g |
柠檬汁 | 几滴 |
糖水 | |
细砂糖 | 170g |
水 | 55g |
造型蛋白糖【意式蛋白霜防潮版】的做法
首先准备蛋清,看到有的食谱说一定要新鲜蛋清,但是我这里用的就是做马卡龙剩下的,大概放了三四天吧,做出来一样很好
然后一次性加入细砂糖、蛋白粉、柠檬汁,当然细砂糖也可以分次加入。
然后在奶锅中放入糖水材料,在糖水沸腾前不要去搅拌,以防糖水返砂,将糖水熬煮至118度
当糖水熬到108度的时候我们可以开始高速打发蛋清,注意打蛋器的功率不要小于300W,将蛋清打发至硬性发泡呈小尖角的状态,这一步很关键
糖水熬好以后我们将糖水呈流线型倒入蛋白霜中继续高速打发,充分烫熟蛋白霜,注意不要倒在打蛋头上,也不要倒在盆壁上,这样都会让糖水迅速凝固形成糖渣
最后打发好的蛋白霜是硬挺的且非常有光泽,蛋白霜呈直立的尖角状态即可。另外打发要迅速,温度接近40度时就不要再打了,会越打越软
然后我们将蛋白霜调成一深一浅两种粉色
TIPS:这里我用的就是正红色调的,少放一点就是浅粉色,多放一点就是深粉色然后用大号的圆形花嘴挤出一个底座,我觉得大号的挤出来比较圆润,个头也比较大,好装饰。提起花嘴的时候轻轻转圈带起,小尖角就不会太明显,如果实在很明显也没有关系,我们用气泡针或者牙签转圈挑掉就可以了,蛋白霜的可塑性是很强的
然后换成最小号的圆形花嘴挤出小猪的两只小手,如果没有最小号花嘴在裱花袋上剪个小口也行,同样可以用气泡针调整形状,就是要多点耐心
然后用深粉色挤出小猪的耳朵
这里的小鼻子我是用气泡针挑一点蛋白霜然后轻轻点上去的
做好以后就可以放入烤箱烘烤了,配方量可以做起码三盘,大家按照自己烤箱大小调整分量
这里用的是风炉,设置的80度烘烤两个半小时
这个温度只能提供参考,因为越小的越容易烤透,大的时间就要长一些,最后能轻松的从垫子上取下来就可以了。烤箱有热风模式的最好打开热风吹,这样受热更均匀这是烘烤结束的,完全没有上色,每一个都粉嫩嫩的。冷透后从里到外都是酥脆的,不会粘手,如果拿出来就变软了那就是没烤透,再有一个原因就是蛋白霜消泡厉害的话也基本烤不熟
然后用可食用色素笔画上小猪的眉毛和眼睛
在这里我做了一个防潮测验,左边的是直接放在淡奶油上的,右边的底部我沾了一层融化的白巧克力,三个小时后我们来看结果
左边没有巧克力的底部有一点点变软,但是表面和内部依旧完好不粘手
而粘了白巧克力的底部依旧硬挺且整体状态更加完好,所以如果想让蛋白糖在蛋糕上形态保持的更好,不怕麻烦的话可以像这样沾一层巧克力
画上五官就是萌萌的小猪皮杰
而不画五官的话,其实也很像兔子屁股呢~🐰
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/prcjcq/kaoxiangshipu/jn1xvr.html