红酒提子硬欧(原味/桂花味)食谱大全及做法,烹饪好吃的红酒提子硬欧(原味/桂花味)方法
- 烤箱食谱
- 关注:1.5W次
硬欧重度爱好者,非常喜欢硬欧外脆里软的口感,而且这款配方滴油不加,健康又好吃!
用料
高筋面粉 | 400g |
低筋面粉 | 100g |
提子干(提前泡软沥干水分) | 80g |
葡萄酒(提前煮沸晾凉) | 130g |
糖桂花(原味的此处替换成等量蜂蜜或者白砂糖) | 50g |
干酵母 | 4g |
清水 | 120g(可根据不同面粉吸水性调整) |
红酒提子硬欧(原味/桂花味)的做法
准备好原材料,图中依次为水、糖桂花、黑提子干(记得提前洗干净并且泡软沥干水分)、葡萄酒(提前煮沸晾凉,以防酒精影响酵母的活性)、混合好的高低筋面粉、酵母、电子秤(电子秤很重要,烘焙必备)。
依次加入面粉、糖桂花、干酵母(注意不要一下子跟糖桂花放到一起)、葡萄酒、水,揉搓均匀,水一点点慢慢加,直到面团变得柔软有弹性。
继续揉面,不断拉扯揉搓,一直到面团变得光滑不粘手,具体手法可参照Paul的bloomer,如上图(因为我揉面时手上粘了好多面粉,不方便拍照)。
加入提子干,揉匀,放到一个盆里发酵,大概一个小时(跟室温有关),直到面团变成两倍大。
记得盖上保鲜膜,防止表皮变得太干。一发结束后将面团取出,整形。先把面团摊开,大约成长方形,分别从上往下和从下往上折叠。再转90度,摊开,折叠。或者也可参考上图中Paul的手法。
整形好后将面团放在垫了油纸的烤盘上,放入烤箱中发酵,可以在烤箱里放上一碗热水,以提供合适的温湿度。
此次发酵大概持续半个小时到五十分钟,轻拍感觉面团表面弹弹的就行了。提前十来分钟预热烤箱,上下火220度。
二发结束后在面团表面均匀地涂抹上一点水(不要太多),再洒上面粉,割包(这个随便割,不要像我割得那么丑)……放入预热好的220度烤箱中下层烤25分钟,再降到200度烤10分钟,中间如觉得表面上色太深就加盖锡纸。
出炉后晾凉就可以切开吃了!
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/prcjcq/kaoxiangshipu/dwjn9e.html