藜麦汉堡、热狗胚做法烹饪大全地道藜麦汉堡、热狗胚如何做

烤箱食谱
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藜麦有多好，我就不必多说了，家里常备藜麦，对于烘焙爱好者来说，用它来做主食面包就再好不过了…
有了自制的脆皮肠，汉堡、热狗胚一起做起来，配方来源于金大旺老师的基础汉堡胚，加入了藜麦粥做了些调整。量是六个汉堡胚和六个热狗胚的量，32升的小烤箱我用了错时法烤制，小烤箱也要发挥它的大能量了，动动脑子，一样可以产量多多哦…😄😄

用料

高粉	500克
藜麦粥	200克
鸡蛋	58克（一个）
酵母	6克
糖	60克
水	100——110克
盐	6克
黄油	50克
藜麦粥
藜麦	30克
水	240克

藜麦汉堡、热狗胚的做法

藜麦洗净，加入清水浸泡15--20分钟后控干水，加入240克水放电饭煲启动熬粥模式，熬好，取出200克冷却备用…
厨师机面缸置厨房秤上，将除盐、黄油外的所有食材依次加入厨师机面缸内，水量需预留10克，根据藜麦粥的稠度调节…
低档搅拌成团，加入盐，继续搅拌使盐充分被吸收…
继续揉制到扩展阶段，看下面团的状态，揪一小块面团，用手慢慢延展开，当可形成厚膜，破口处边缘呈锯齿状，基本就到了扩展阶段。这个是加了藜麦的面团，看起来相当的粗糙，胚芽粒粒可见，一般的面团还是很细腻的…
这时可加入软化好的黄油，开厨师机二档搅拌使黄油充分被吸收，提高档位至4--5档继续揉制至面团光滑完全扩展阶段（这个阶段的打面可要格外小心，非常非常容易打过了，一旦打过了，面筋组织断裂，面团就废了）…
到了出现手套膜的阶段了，你看:膜薄而韧，不易破…
即便破，破口处的边缘也是光滑状态（这个是我故意戳破滴，😜为了让大家更清楚地看到状态）…
整个面团处于上劲、柔韧的状态…
搅打好的面团从厨师机面缸中取出，滚圆后放保鲜盒中，保鲜盒中可适当抹些油或撒些薄粉，方便发酵好后取出…
盖上盖子，置26--28度的环境下发酵…
特别推荐这样大点的食品级保鲜盒，发酵时最好用，密封性好，面团的湿度保持的非常好…
发酵到2--2.5倍时用手指沾点面粉在面团中间戳个洞，不回缩、不塌陷一次发酵结束…
取出面团，轻拍排气，平均分成12份大概80克左右等量的剂子…
依次滚圆，盖保鲜膜松弛…
所有模具抹油防粘处理，白芝麻放平盘中，做汉堡胚的面团不用松弛太久，可直接再滚圆一次，表面喷水雾，用手抓起正面朝下在芝麻盘中滚一圈，使表面均匀沾满芝麻，怕麻烦的也可以等二发完后喷水撒上芝麻…
置烤箱中上下火35°——38°开始二发（我的烤箱发酵温度太高没敢用）…
热狗胚的整形说一下，热狗胚的面团松弛15——20分钟左右，用擀面杖从中间向两边擀开，边上出现的气泡轻轻拍破…
上下也是从中间向两边擀开，擀开后的长度要跟模具的长度接近…
翻面，正面朝下…
上端向中间卷起…
下端也向中间卷起…
捏紧接缝处…
翻面…
放模具中即可，黑芝麻是二发结束后喷水雾再撒的…
所有面包胚整形完毕，放烤箱中二发，烤箱中加碗热水来增加面团的湿度…
大概半小时左右，将面包胚从烤箱中全部拿出，烤箱上下火190度开始预热。当面包胚体积增大到2--2.5倍，轻摁表面，不会快速回弹，缓缓弹起二发就结束了…
将先整形好的汉堡胚送入烤箱上下火180度18分钟烤制，热狗胚需要时不时的喷点水雾保持湿度…
烤好的汉堡胚出炉，放晾网架冷却…
送发酵好的热狗胚同样的温度18分钟烤制，全部烤好后，置烤网架上冷却…
依稀可见的藜麦胚芽…
面包的尝鲜期非常短暂，一时不吃的面包放至手温时放保鲜袋中，放冰箱冷冻，吃之前解冻，烤箱复烤几分钟即可恢复口感…
有面包的日子幸福感满满…😄😄