4寸戚风(自留方)食谱大全及做法，烹饪好吃的4寸戚风(自留方)方法

6寸的家常真的吃不完，4寸的刚刚好
奶油奶酪霜的配方：
软化黄油（30）+糖粉（25）+奶油奶酪（80）打发，加入打发至6分的奶油（100）中

用料  

4寸戚风(自留方)的做法  

1. 玉米油和牛奶（我这里用了清水），加2克糖，搅拌均匀，尽量乳化（可以先静置2分钟，搅拌2分钟）

2. 筛入低粉与玉米淀粉，Z字搅匀

3. 加入蛋黄

4. 搅拌均匀

5. 蛋白高速打发至鱼眼泡，加入糖和几滴柠檬汁，继续打发

6. 打发至偏硬性

7. 三分之一蛋白霜加入蛋黄液中搅拌均匀

8. 混合物倒回蛋白霜中，拌匀

9. 最终的状态，倒入4寸模具中

10. 预热好的烤箱155度，45分钟

11. 出炉后倒扣，并晾凉，用之前脱模。
    图为裁去两厘米之后的高度