香甜软糯的芋蓉酥(大包酥开酥法,快速简便)食谱大全及做法,烹饪好吃的香甜软糯的芋蓉酥(大包酥开酥法,快速简便)方法
- 烤箱食谱
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大片开酥的方法快捷简单,不需要一个一个包、卷,适合私房量产。
用料
芋蓉馅料: | |
熟芋头 | 270克 |
玉米淀粉 | 25克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 70克 |
椰汁 | 60克 |
黄油 | 35克 |
紫薯粉 | 10克 |
水油皮材料: | |
低筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
猪油 | 30克 |
清水 | 70克 |
紫薯粉 | 20克 |
清水 | 10-20克 |
油酥材料: | |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 100克 |
香甜软糯的芋蓉酥(大包酥开酥法,快速简便)的做法
芋头蒸熟压成泥加入玉米淀粉、奶粉、椰汁、紫薯粉用料理棒打成泥,加入细砂糖、黄油炒至成团,不沾锅铲的状态。
均分成15份滚圆冷冻。
紫薯粉加10-20克水调均匀成团,低筋面粉、细砂糖、水、混合成絮状(忘记拍紫薯粉混合的照片了)
加入猪油
揉至光滑出膜,分成2份,一份加入适量紫薯面团揉均匀,盖保鲜膜静置15分钟。(紫薯面团不一定要全部加进去,调整至自己喜欢的颜色深浅度即可)
油酥材料混合均匀揉成细腻的团,分成两份冷藏10分钟。分别包入白色、紫色两份水油皮中。
依次将两个面团擀成长方形,折叠三折,密封松弛10分钟(室温高的时候需要冷藏松弛)
取出再次擀成长方形进行第二次三折叠,密封松弛15分钟。
松弛好的面皮取出,擀成长方形大概17-18厘米长,(两块颜色的尽量擀成一样大小),叠放再一起
将边为17-18厘米这一边卷起来(一定要卷紧),卷成直径约6厘米的条状,滚紧
分切成1厘米厚的等份(去掉头尾不均匀部分,可以切15份)。
取一片调整成圆形
压扁
用包汤圆的手法包入馅料,收口向下,放入铺好油纸的烤盘。烤箱预热180度20-22分钟,烤至7分钟左右的时候(看着有点冒油的样子)盖上锡纸,防止上色。
小贴士
烘烤的时间根据自家烤箱调整
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