简单好学的椰蓉荷花酥 开口酥食谱大全及做法,烹饪好吃的简单好学的椰蓉荷花酥 开口酥方法
- 烤箱食谱
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椰蓉荷花酥比较传统的一款中式糕点,外皮酥脆,我用的是猪油,酥到外皮一碰就掉渣,馅料用的是椰蓉,甜而不腻香而不冲,将开口处的椰蓉烤制微微发焦的状态,完全没有苦味,只有椰蓉的奶香。这款椰蓉酥入口外酥内香,完美!
下面配方是10个的量,经常看我食谱的知道我做的甜点都不是那种齁甜的,就是微甜的口感,吃一个完全不会腻的那种甜度,所以还是 喜欢很甜的请增加糖的用料哦,增加10-20g即可。
用料
油酥 | |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
水油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 50克 |
水 | 65克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 100克 |
黄油 | 50克 |
鸡蛋 | 50g(大约1个就行) |
糖 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
蛋黄液 | 若干(刷表皮用) |
简单好学的椰蓉荷花酥 开口酥的做法
将油酥皮材料混合和成油酥面团,放入冰箱冷藏
将所有水油皮材料混合和成光滑的水油皮面团,放入冰箱冷藏
趁着油酥皮和水油皮在冰箱冷藏期间可以制作椰蓉馅。将所有椰蓉酥材料混合,黄油一定要软化到可以轻松按下去的程度哦,搅拌成椰蓉馅,放置一旁备用。
椰蓉馅做好后取出冷藏的油酥皮和水油皮各自分为10等分,油酥大约15g每个,水油皮大约27g每个,用水油皮将油酥包裹,虎口法收口,包成一个较大的面团。
取一个面团擀成牛舌状如图1,然后卷起如图2所示,然后松弛10分钟,再次将面团擀成牛舌状卷起,如图4所示,再次松弛10分钟。
将椰蓉馅分为10等分,大约每个27g,按照视频中的步骤操作,将椰蓉馅虎口法包裹起来。
这个时候可以去预热烤箱啦,烤箱预热180度。将每个椰蓉酥表面刷上一层蛋黄液,然后用刀子将表面割成6等份,一定要割到能看到椰蓉馅的程度哦。
这个时候烤箱预热的应该差不多了,烤箱中层180-170度30分钟,看颜色差不多了之后可以加盖锡纸哦。
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