6寸戚风(2蛋版)食谱大全及做法,烹饪好吃的6寸戚风(2蛋版)方法
- 烤箱食谱
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一入烘焙深似海,让戚风不再气疯,烤了无数个气疯版,参考了很多厨友们的方子,结合调整了无数次,终于得出这个成功的方子,分享给大家
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄(65克左右) | 2个 |
细砂糖 | 13克 |
水 | 30克 |
玉米油 | 20克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
6寸戚风(2蛋版)的做法
蛋黄中加入13克细砂糖搅打均匀后放入30克水和20克油搅打至乳化。
筛入50克低粉,用“Z”字搅拌至顺滑,可以边画“Z”字边转碗。千万不要画圈圈搅拌,那样会使蛋黄糊起筋。
烤箱上下火预热150度,开始打发蛋白,加几滴柠檬汁,分三次加入30克细砂糖,第一次开高速打发至鱼眼泡加入1/3细砂糖,第二次打发至气泡细腻加入1/3细砂糖,第三次打发至大弯勾加入最后1/3细砂糖,打发几圈后开中低速整理蛋白打发至有小三角,期间可以用刮刀将盆边没打到的刮到中间,
打发好的蛋白霜是很细腻的,用刮刀轻轻刮开没有大气泡很细腻就好了
将1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中翻拌或切拌均匀(翻拌就是很在家炒菜一样把刮刀从下面翻到上面来,不要画圈圈喔)然后将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。
从30厘米高的位置将戚风糊倒入模具中,用刮刀整理一下平面,轻磕几下震出大气泡,放入预热好的烤箱中下层,150度50分钟。
烤好后,从40厘米处自由落体震出气泡,倒扣晾凉一个小时左右后脱模,不完全晾凉会塌会凹腰。
脱模ing~
分片ing~修整修整
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